Eisenhut et Mayer Wien / Getty Images
Le camembert est un fromage français à croûte blanche et fleurie et à l'intérieur doux et légèrement liquide qui mûrit le plus près de la croûte en premier. Il est modérément riche en matières grasses et riche en protéines, en calcium et en phosphore ainsi qu'en vitamines A et B.
Faits rapides
• Source: lait de vache
• Origine: France
• Texture: crémeuse, liquide, beurrée, terreuse
• Croûte: comestible, douce, fleurie
Qu'est-ce que le camembert?
Le camembert est originaire de Normandie, France. Il est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture douce et crémeuse avec une croûte de moisissure blanche comestible, qui est considérée comme une délicatesse. La saveur du camembert peut être décrite comme champignon, eggy, ail, noisette, laiteux, herbacé et / ou fruité. Il est largement disponible dans les supermarchés bien approvisionnés et les magasins spécialisés, et son prix est raisonnable.
Camembert contre Brie
Le camembert et le brie sont souvent regroupés en raison de leurs similitudes. Ils peuvent être interchangeables et sont parfois confus. Les deux fromages sont originaires du nord de la France, sont fabriqués à partir de lait de vache et ont des croûtes molles, fleuries et comestibles. Le brie est plus doux, avec une saveur beurrée et crémeuse, tandis que le camembert peut être plus intense en saveur, avec des notes terreuses plus profondes. Les textures du camembert et du brie sont similaires, bien que le camembert ait tendance à être plus dense et que le brie soit un peu plus coulant.
La technique utilisée par les fromagers pour la fabrication du camembert est similaire à celle utilisée pour la fabrication du brie. Une différence, cependant, est que la crème est ajoutée au brie, ce qui lui donne un pourcentage de matières grasses laitières plus élevé et une texture plus crémeuse que le camembert. Le brie contient 60% de matières grasses laitières, tandis que le camembert en contient 45%.
Une autre différence est le nombre de fois que le starter lactique est ajouté au fromage pendant la production. Pour le brie, il n'est introduit qu'une seule fois au début, tandis que pour le camembert, le levain lactique est ajouté cinq fois au cours du processus de fabrication du fromage, ce qui contribue à sa saveur plus forte.
Comment est fabriqué le camembert?
Le camembert peut être fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ou non pasteurisé. Le lait est mélangé à une culture de levure avant que le lait ne soit caillé, permettant à la culture de se propager et de favoriser le développement de la croûte. Une fois le caillé formé, ils sont coupés, versés dans des moules, égouttés de lactosérum et mis en saumure. Le fromage est vieilli sur des étagères pendant au moins quatre semaines et régulièrement retourné pour s'assurer que le moule se développe uniformément de l'intérieur vers l'extérieur tout en développant un centre crémeux. Plus le fromage vieillit, plus la texture est douce et la saveur du fromage affiné plus forte.
Suppléants
En plus du brie, d'autres fromages crémeux à pâte molle à croûte fleurie, comme le Saint-André, le Brillat-Savarin ou le Mt Tam, sont de bons substituts au camembert.
Les usages
Le camembert est un excellent ajout aux planches à fromage et se déguste mieux servi à température ambiante accompagné de fruits, de noix, de tranches de baguette et de craquelins. Il cuit bien, enveloppé dans de la pâte ou sans, et, une fois cuit, le camembert aura une saveur légèrement plus forte que le brie cuit. Faire fondre des tranches ou des morceaux de camembert dans des gratins, des casseroles, des sauces, des sandwichs au fromage grillé et des panini, ou sur des pizzas et des pains plats.
Espace de rangement
Réfrigérez le camembert dans son emballage d'origine jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Retirez ensuite du réfrigérateur et attendez environ une heure pour que le fromage revienne à température ambiante pour une saveur et une texture optimales. Après ouverture, enveloppez-les dans l'emballage d'origine ou le papier ciré, puis enveloppez-les bien dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium pendant deux semaines maximum.
Avant de manger, inspectez le fromage. La croûte doit être fraîche et blanche, et le disque doit être charnu dans son récipient ou sa boîte. Recherchez les taches humides, visqueuses ou brunes ou une texture flétrie.
Le camembert peut également être congelé jusqu'à trois mois. Pour congeler, bien envelopper les coins dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et les conserver dans des sacs à fermeture éclair avec tout l'air comprimé. Laissez le fromage décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser dans les deux jours. La consistance peut être légèrement affectée par la congélation, de sorte que le fromage sera mieux adapté aux plats cuisinés.
Recettes de camembert
Le camembert peut être utilisé de manière interchangeable avec le brie dans les recettes nécessitant un fromage à pâte molle et fleurie avec de bonnes propriétés de fusion.
• Camembert frit avec sauce aux canneberges
• Sandwich tomate au brie et au basilic
• Brie chaud au pesto
• Soupe aux pommes et au brie
Pouvez-vous manger l'écorce?
Vous pouvez absolument manger la croûte, qui est délicieuse et considérée comme une délicatesse. Douce et moelleuse, la croûte complète bien le fromage. C'est cette croûte qui donne au camembert sa texture douce. La croûte vivante décompose les graisses et les protéines du fromage, apportant une texture de plus en plus crémeuse à liquide au fil du temps.
Comment choisir judicieusement votre brie
