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- Total: 4 heures 45 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 1 grand panettone (32 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 133 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 grand panettone (32 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 133 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 4g | 19% |
| Cholestérol 66 mg | 22% |
| Sodium 178mg | 8% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 26mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le panettone (grossièrement traduit par "gros pain") est un délicieux gâteau aux fruits de vacances italien qui, dans sa version originale, est plutôt laborieux - il nécessite jusqu'à 36 heures de fermentation, sans compter la pâte mère (entrée) qui fermente pendant plusieurs jours.
Cette version prend moins de 5 heures, avec une seule période de montée. Sa merveilleuse saveur de beurre et d'agrumes doux est tout simplement irrésistible, sans oublier qu'il est rempli de raisins secs et de noix en option.
Cela peut sembler être un gros gâteau, mais croyez-nous, cela ne durera pas longtemps sur le comptoir de votre cuisine. Mangez-le à l'italienne avec un verre de Moscato ou de Spumante, et vous serez au paradis du panettone.
Ingrédients
- 3/4 tasse de lait entier
- 1 1/2 cuillère à soupe de levure sèche
- 4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage
- 12 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/8 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 3 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 1/2 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1 œuf (pour le lavage des œufs)
- Facultatif: 1/2 tasse de noix hachées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Tamisez toute la farine et réservez. Ce processus va se débarrasser des petites particules et aérer la farine pour une montée plus agréable.
Dans une casserole de petite taille, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, environ 100 F. Retirer du feu.
Incorporer la levure au lait et ajouter 1 tasse de farine. Bien mélanger et réserver de 15 à 20 minutes à couvert.
Dans le bol d'un grand robot culinaire, placez le beurre, le sucre, le sel, les œufs, les jaunes, la vanille, le jus d'orange et le zeste d'orange et de citron. Pulse jusqu'à ce que le beurre soit mélangé et brisé et que le mélange ait l'air caillé.
Après 20 minutes, ajoutez le mélange de levure au robot culinaire et battez brièvement.
Ajouter le reste de farine, une tasse à la fois, et battre jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
Verser la pâte (elle sera collante et humide) sur un comptoir légèrement fariné et saupoudrer de noix, si vous en utilisez, et de raisins secs sur le dessus. Utilisez un grattoir à pâte ou une grande spatule pour plier et pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et lisse, mais toujours collante.
Façonnez la pâte en boule à l'aide de mains farinées et placez-la dans un moule à panettone de 6 à 7 pouces de diamètre, un moule à pain ou une boîte à café.
Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre fondu puis la placer dans un endroit chaud pour lever pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée de taille.
Préchauffez le four à 350 F. Avec un couteau très tranchant, faites une coupe en forme de croix sur le dessus de votre pâte, puis brossez-la avec un œuf battu.
Cuire le panettone jusqu'à ce qu'il ait augmenté, soit brun doré et sonne légèrement creux lorsque vous appuyez dessus doucement, environ 40 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir un peu sur une grille de refroidissement sans le démouler.
Démouler et arroser de glaçage si désiré.
Couper en tranches et servir chaud avec du beurre non salé ramolli sur le côté.
Prendre plaisir!
Cuisson dans une boîte de café
Le panettone a une forme ronde et haute caractéristique. Si vous n'avez pas le plat de cuisson approprié, procédez comme suit pour préparer le vôtre à l'aide d'une boîte de café vide de taille moyenne à grande:
- Videz la boîte et conservez le café dans un Tupperware.Lavez et séchez soigneusement la boîte à café.Tracez le fond de la boîte sur du papier sulfurisé, coupez et placez un cercle de papier à l'intérieur de la boîte à café.Coupez un rectangle de papier parchemin aussi haut que le café peut. Couvrez l'intérieur de la boîte pour la cuisson.Utilisez une boîte doublée pour cuire le panettone.Une fois terminé, laissez le pain refroidir à l'intérieur.Si vous faites du panettone en cadeau, décorez la boîte avec du papier coloré et de la ficelle.
Panettone en cadeau
Panettone fait un grand cadeau pour les vacances; voici quelques idées:
- Les petits panettones individuels enveloppés dans du papier coloré ou avec un arc de Noël sont toujours une bonne idée pour les collègues ou les voisins. Utilisez du papier parchemin astucieusement disposé, des moules à pain ou des canettes de café pour votre présentation.Écrivez en glaçage le nom de la personne à qui vous donnez le gâteau, ou saupoudrez de sucre en poudre avant de les emballer pour une décoration rapide et facile. Trouvez les tasses de panettone en papier appropriées en ligne ou dans un magasin de pâtisserie spécialisé pour cuisiner. Cela donnera au gâteau un aspect plus élégant et ajoutera à l'apparence des vacances.
Glaçures Panettone
Vous pouvez glacer votre gâteau pour une belle présentation avec un simple glaçage:
- Agrumes: Mélanger dans un bol 2 tasses de sucre en poudre avec 4 à 6 cuillères à soupe de jus de citron vert (l'orange fonctionne bien aussi). Mélanger vigoureusement et utiliser immédiatement sur votre panettone chaud. Vanille: Mélanger dans un bol 2 tasses de sucre en poudre avec 4 cuillères à soupe de lait entier et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Si votre glaçure semble trop épaisse, utilisez plus de lait, 1/2 cuillère à soupe à la fois. Mélanger vigoureusement et utiliser immédiatement sur votre panettone chaud. Amande: Mélanger dans un bol 2 tasses de sucre en poudre avec 3 à 4 cuillères à soupe de lait entier, 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 1/2 cuillère à soupe d'extrait d'amande et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement et utiliser immédiatement sur votre panettone chaud. Décorations: Utilisez des fleurs comestibles et des écorces d'agrumes confits pour les placer sur le dessus du glaçage.
Balises de recette:
- gâteau aux fruits
- panettone
- dessert
- italien
