L'épinette
- Total: 80 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 102 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 102 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 10 mg | 3% |
| 101 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 4g | 16% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 36mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pudding aux pois est une recette britannique traditionnelle originaire du nord-est de l'Angleterre et n'est pas un pudding au sens du terme dessert. C'est un plat savoureux et est servi avec des viandes cuites habituellement du jambon ou du gammon bouilli.
Un pudding de pois est fabriqué à partir de la cuisson de pois cassés jaunes pour créer une belle consistance pâteuse et un pudding de pois froid peut également être frit. Le plat n'est pas sans rappeler les fameux pois mousseux, également très appréciés dans le Nord et à base de pois gras moelleux - bien que vous ne fassiez jamais frire de pois mousseux, ils sont trop mous et ne gardent pas leur forme.
En cas de doute sur la popularité du Pease Pudding, le plat traditionnel a même sa propre comptine.
"Pudding chaud!
Pudding au froid!
Pudding aux pois dans le pot
Neuf jours."
Le pudding aux pois est également connu localement sous le nom de pois chiches ou de bouillie de pois. Le pudding est le plus souvent servi avec du jambon cuit ou du gammon et la belle recette ci-dessous provient de la recette du célèbre chef Gordon Ramsay de sa recette de Gammon avec pudding aux pois et sauce au persil.
Ingrédients
- 7 onces / 500 grammes de pois cassés jaunes (trempés une nuit dans de l'eau froide)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 1 carotte (pelée et coupée en quartiers)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
- Sel de mer et poivre blanc
- 1 1/4 cuillères à soupe / 20 grammes de beurre (coupé en morceaux)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Pour le pudding aux pois, égouttez les pois jaunes trempés et versez dans une casserole.
L'épinette
Ajouter l'oignon, la carotte, les feuilles de laurier et couvrir d'eau froide. (Si vous cuisinez également du jambon, ajoutez du bouillon de cuisson, mais goûtez-le d'abord pour vous assurer qu'il n'est pas trop salé).
L'épinette
Faites bouillir les petits pois. Une fois bouilli, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. À l'occasion, écumer toute écume qui remonte à la surface.
L'épinette
Retirez l'oignon, la carotte et les feuilles de laurier de la poêle, puis versez les pois dans un mélangeur. (Vous pouvez également vous sentir libre de garder les pois dans la casserole / casserole actuelle et d'utiliser un mélangeur à immersion pour les zapper.)
L'épinette
Passer en purée épaisse, mais ne pas trop mélanger car les pois n'ont pas besoin d'être lisses.
L'épinette
Versez les pois dans une casserole propre. Ajouter le vinaigre de malt et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer graduellement le beurre un cube à la fois.
L'épinette
Gardez le pudding aux pois au chaud jusqu'au moment de servir. Le pudding s'épaissit lorsqu'il se refroidit et s'amincit à nouveau lorsqu'il est chaud. Si le pudding devient sec, ajoutez de l'eau bouillante petit à petit, en prenant soin de ne pas rendre le pois trop fin.
L'épinette
Servir avec une tranche épaisse de jambon cuit ou un steak de gammon et une sauce au persil.
L'épinette
Prendre plaisir!
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Pointe
- Le pudding se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours et se congèle bien.
Balises de recette:
- Carotte
- plat d'accompagnement
- Britanique
- fête
