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- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 90 minutes
- Réfrigération nocturne: 8 heures
- Rendement: 8 à 10 personnes
Cette élégante terrine est idéale pour un déjeuner ou un dîner spécial. Il faut du temps pour rassembler tous les ingrédients, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Bien que la recette vous demande de faire mariner le magret de canard pendant la nuit, cela fonctionnera très bien avec seulement quelques heures. La terrine est cuite la veille du moment où vous souhaitez la servir et réfrigérée, ce qui gélifie les viandes et améliore la saveur. La terrine se congèle également magnifiquement.
Ingrédients
- 1 magret de canard entier
- 3 gousses d'ail (divisées)
- Sel casher
- 1/2 tasse de Madère ou de porto (divisé)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes (hachées finement)
- 2 tasses de champignons, hachés finement
- 2 cuisses de canard
- 1/2 livre de foies de poulet
- Côtelette de porc de 3/4 livre (désossée et en cubes de viande)
- 1 livre de bacon (divisé)
- 2 gros œufs
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
- 1/3 cuillère à café de clou de girofle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 4 tranches de pain blanc dense (sans croûtes)
- 2/3 tasse de lait
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Retirez la peau du magret de canard et jetez-la. Couper le magret de canard en lanières de 1/4 po d'épaisseur.
Émincer 1 gousse d'ail et la rassembler en tas sur votre planche à découper. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de sel casher sur l'ail. À l'aide du dos d'un couteau de chef, broyez le sel dans l'ail en formant une pâte.
Mélanger les lanières de magret de canard, la pâte d'ail, 1/4 tasse de Madère ou de porto, le thym frais et le laurier dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et ajouter les échalotes hachées. Faire sauter 3 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons hachés et faites sauter 5 minutes.
Incorporer le 1/4 tasse de Madère ou le porto restant et laisser cuire. Retirez la poêle du feu.
Coupez la peau des cuisses de canard, puis à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la viande de canard de l'os et hachez grossièrement.
Mettez la viande de cuisse de canard hachée, le foie de poulet, la côtelette de porc en cubes, 6 onces de bacon, les œufs, 2 gousses d'ail, le thym séché, 2 cuillères à café de poivre noir, clou de girofle, muscade et gingembre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour hacher le tout uniformément et gratter les côtés du bol du robot, puis réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol.
Mélanger le pain et le lait dans un petit bol, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ensuite, travaillez doucement le pain avec vos doigts dans le mélange de foie de canard et de poulet.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire frire un petit morceau de farce. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
Préchauffer le four à 350 F. Tapisser un moule à pain ou une terrine de plusieurs couches de pellicule plastique, permettant un surplomb tout autour.
Déposer les lanières de bacon restantes verticalement au fond du moule à pain, en laissant les extrémités pendre au-dessus de l'extérieur du moule.
Divisez la farce en trois portions. À l'aide d'une spatule décalée, répartir uniformément un tiers de la farine au fond de la terrine.
Divisez les champignons en deux portions et étalez une portion sur la farce.
Déposer la moitié des lanières de canard marinées sur les champignons.
Ensuite, étalez la deuxième couche de farce sur les lanières de canard.
Répétez avec la farce, les champignons et les lanières de canard deux fois de plus. Appuyez sur la terrine pour comprimer.
Pliez les extrémités du bacon sur le dessus, puis repliez la pellicule plastique suspendue sur le bacon.
Couvrir à nouveau avec du papier d'aluminium résistant ou avec le couvercle de la terrine. Mettre la terrine dans une rôtissoire pour le bain-marie juste assez grande pour contenir la terrine. Porter une bouilloire d'eau à ébullition. Mettez la rôtissoire dans le four, puis versez l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à mi-hauteur de la terrine.
Cuire au four 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne indique 140 F.
Retirer délicatement la terrine du bain-marie et jeter le papier d'aluminium. Pliez un nouveau grand morceau de papier d'aluminium quatre fois pour qu'il tienne sur le dessus. Alourdissez la terrine avec une brique de papier d'aluminium ou des légumes ou des fruits en conserve, puis laissez-la refroidir 1 heure. Réfrigérer jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir, retirer le poids et le papier d'aluminium. Desserrez le film plastique par le haut. Passez un couteau fin sur les bords de la terrine. Tenez une assiette sur le dessus de la terrine, puis inversez l'assiette pour que la terrine ressorte sur l'assiette.
Retirez délicatement le film plastique. Couper en tranches et servir avec des cornichons ou des cornichons, de la moutarde de Dijon et une baguette en tranches.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- français
- anniversaires
