Nettoyage de l'ormeau en 7 étapes faciles

Commencez par des ormeaux frais et entiers

Ormeau entier. Molly Watson

Avant de pouvoir nettoyer un ormeau, vous devez vous en procurer. La pêche commerciale ou la plongée pour les ormeaux est illégale sur la côte ouest, où les ormeaux vivent et se développent. La plongée récréative aux ormeaux est strictement réglementée là où elle est autorisée. Pour répondre à la demande des gens qui aiment les ormeaux mais qui ne sont pas suffisamment en forme (et fous) pour plonger pour eux, des gens intelligents ont compris comment cultiver des ormeaux. L'ormeau se développe lentement et son processus d'élevage est laborieux.

En bref, si vous avez un ormeau frais, soit vous plongez pour cela, quelqu'un qui doit vous aimer a plongé pour cela, soit vous avez dépensé un joli sou pour en acheter un d'élevage. Dans tous les cas, vous serez heureux d'apprendre que le nettoyer et le préparer pour être cuit est un processus étonnamment facile.

Soulevez l'ormeau de sa coquille

Retirez l'ormeau de sa coquille. Molly Watson

L'ormeau doit être retiré de sa coquille. Ces mollusques gastéropodes sont plus ou moins un muscle géant accroché à vie à cette coquille, alors les retirer en un seul morceau a une méthode:

1. Utilisez une spatule en bois large et plate ou un outil émoussé tout aussi fin et travaillez-le entre l'ormeau et sa coquille. L'ormeau s'attache à sa coquille avec un muscle rond solide au fond, tout le reste est simplement accroché à la coquille.Ouvrez une section entre l'ormeau et la coquille, puis travaillez fermement mais doucement la spatule autour et le long de la coquille jusqu'à ce que le l'ormeau se détache.Poussez contre la coquille avec l'outil plutôt que l'ormeau pour une libération plus facile et pour maintenir l'ormeau entier.

Retirez l'ormeau de sa coquille

Séparez les ormeaux de leur coquille. Molly Watson

Une fois que vous avez retiré l'ormeau de sa coquille, faites-le glisser. Mettez la coquille de côté - vous pouvez la frotter propre et la sécher à l'air pour une utilisation décorative si vous le souhaitez.

Vous pouvez faire ce travail dans l'évier. L'étape suivante consiste à retirer les entrailles de l'ormeau et à travailler dans l'évier pour garder le nettoyage rapide et facile.

Coupez les viscères de l'ormeau

Coupez les viscères de l'ormeau. Molly Watson

Séparer la viande de l'ormeau de ses tripes est la partie du nettoyage de l'ormeau qui devient un peu géniale. Voici comment le faire rapidement et avec un minimum d'agitation et de grossièreté:

1. Tenez le corps principal de l'ormeau et laissez les viscères (les tripes) pendre au-dessus d'un évier ou d'un bol. Coupez les viscères à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Jetez les viscères. * Si vous en avez un, jetez les aliments ou enfermez-les dans 2 sacs en plastique pour éviter les poubelles puantes.

* Dans certaines cuisines asiatiques, les viscères d'ormeau sont prisés et utilisés dans les soupes et les ragoûts. Si vous ou quelqu'un que vous connaissez aimez les tripes d'ormeau, ne les jetez pas!

Frotter l'ormeau propre

Frotter l'ormeau propre. Molly Watson

L'ormeau sauvage a tendance à avoir une couche de substance noire sur ses côtés. Une partie de cela n'est que le bord de l'ormeau, et une partie est un film. Vous voulez supprimer les deux parties, car elles ont un goût dégueu et un goût amer.

La solution la plus rapide consiste à simplement couper les bords noirs, et c'est la méthode que beaucoup de gens utilisent. Vous pouvez également prendre un peu plus de temps et frotter le film noir le long des côtés de l'ormeau.

Coupez les bords difficiles de l'ormeau

Coupez les bords durs de l'ormeau. Molly Watson

Bien qu'ils soient parfaitement comestibles, s'ils sont un peu rugueux et durs, la plupart des gens apprécieront davantage leur ormeau si vous coupez et jetez les bords recourbés (alias les "lèvres") et l'extrémité dure et pointue.

Ormeau nettoyé

Ormeau nettoyé. Molly Watson

Vérifiez-le. D'un coquillage de monstre préhistorique en coque à un ensemble, l'ormeau nettoyé est propre, joli et prêt à cuire.