Haricots noirs et riz inspirés d'Enchilada. Katie Workman / themom100.com
- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 826 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 146g | Glucides |
| 50 grammes | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 826 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| 216 mg de sodium | 9% |
| Glucides totaux 146g | 53% |
| Fibres alimentaires 44g | 158% |
| Protéine 50g | |
| Calcium 395 mg | 30% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Mon fils cadet Charlie est fou de haricots noirs et de riz. Et - pour un parent - quel frisson quand un enfant aime un plat sain, peu coûteux, facile à préparer, végétarien, rapidement jeté avec des ingrédients du garde-manger et préparé en gros lots. Et c'est encore mieux lorsque vous le faites un jour ou deux ou trois à l'avance. J'ai une recette pour cela dans le livre de recettes The Mom 100, que j'ai fait d'innombrables fois, mais en voici une autre que j'ai faite récemment avec exactement ce que j'avais sous la main. C'est une recette très flexible.
Terminez-le avec quelques pincées de citron vert frais ou de jus de citron, une pincée de sauce piquante, du fromage râpé, une pincée d'échalotes en tranches et une cuillerée de crème sure. Tout ou partie des éléments susmentionnés.
Lorsque vous le réchauffez, ou des portions de celui-ci, vous pouvez ajouter plus d'eau ou de bouillon de légumes pour le détendre.
Pour un repas végétarien, servir avec du quinoa au miel de sésame et une salade de carottes à l'avocat.
Pour les carnivores, créez un festin complet avec des brochettes de crevettes au basilic et aux agrumes, ou des tacos au bœuf Barbacoa et la salade toujours amusante sur un bâton.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile végétale)
- 1 gros oignon rouge (haché grossièrement)
- 1 cuillère à café d'ail (finement haché)
- 1 poivron vert (épépiné et coupé en dés)
- 1 poivron orange (ou jaune ou rouge) (épépiné et coupé en dés)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de piment ancho pur en poudre
- 1 boîte (10 onces) de sauce enchilada
- 4 boîtes (15, 5 onces) de haricots noirs (égouttés et rincés)
- 1 boîte de tomates concassées (14 onces)
- Sel de tableau de bord
- Dash de poivre fraîchement moulu
- Facultatif: riz blanc ou brun cuit chaud
- Facultatif: fromage cheddar (râpé)
- Facultatif: quartiers de lime
- Facultatif: oignons verts (tranchés)
- Facultatif: crème sure
- Facultatif: sauce piquante
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire chauffer une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 5 minutes.
Ajouter l'origan, le cumin et la poudre de chili et remuer jusqu'à ce que tout devienne très parfumé, environ 1 minute de plus.
Ajouter la sauce enchilada, les haricots noirs, les tomates concassées et le sel et le poivre.
Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes et goûter pour voir quels assaisonnements vous souhaitez ajouter. (Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes si le mélange est trop épais.)
Servir sur du riz cuit chaud, avec toutes les garnitures que vous aimez.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Riz
- dîner
- Latin
- retour à l'école
