Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 100 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 251 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 34g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 251 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 12% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 17 mg | 6% |
| Sodium 90mg | 4% |
| Glucides totaux 34g | 13% |
| Fibres alimentaires 9g | 33% |
| Protéine 12g | |
| 150 mg de calcium | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Escalivada , un plat de légumes rôti est typique des régions de Catalogne et d'Aragon. Son nom vient d'un verbe en catalan signifiant «rôtir dans les braises».
C'est un plat simple, d'origine rurale, à base de tomates rôties, d'aubergines, de poivrons et d'oignons. Habituellement servi chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant, ou pour accompagner de la viande ou du poisson pendant les mois chauds, il convient à manger à votre guise. Il est préférable de préparer et de manger l' escalivada le même jour.
Ingrédients
- 4 tomates fermes
- 2 aubergines moyennes
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons moyens
- 1 tête d'ail
- Sel de tableau de bord
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 à 2 boîtes de 2 oz de filets d'anchois
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 350 F / 176 C.
Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium. Si une grande casserole n'est pas disponible, utilisez deux casseroles plus petites ou des plaques à biscuits.
Rincez l'aubergine, les poivrons et les tomates. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, badigeonner le côté coupé d'huile d'olive et placer le côté coupé dans la poêle. Faites de petites fentes dans la peau des aubergines afin qu'elles ne se fendent pas pendant la cuisson.
Pelez les oignons, puis placez les poivrons, les oignons et la tête d'ail dans la rôtissoire. Badigeonner tous les légumes d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
Rôtir au four sur la grille du milieu pendant environ 1 heure, en retournant les légumes toutes les 30 minutes environ. Après 1 heure, ajoutez les tomates à la poêle et continuez à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient cuits - pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.
Si des légumes, en particulier des poivrons, sont bien cuits, tandis que d'autres ont besoin de plus de temps, retirez de la poêle et continuez à rôtir le reste.
Retirer du four et laisser refroidir.
Ensuite, retirez soigneusement la peau des poivrons et des aubergines. Coupez les légumes rôtis en lanières et placez-les sur un plateau ou un plateau avec des filets d'anchois. Saupoudrer de sel et arroser d'huile d'olive extra vierge.
Servez et dégustez!
Variations
Voici les variations de ce plat traditionnel catalan:
- Pommes de terre: Certains cuisiniers aiment rôtir quatre pommes de terre entières dans leur peau. Tout d'abord, frottez soigneusement les pommes de terre avec une brosse. Rôti dans leur peau. Ensuite, après la torréfaction, coupez-les en deux, retirez la pomme de terre, mélangez avec du sel et de l'huile d'olive et remettez la pomme de terre dans sa peau. Oignons verts: Utilisez deux bouquets d'oignons verts tendres au lieu d'oignons jaunes. Laver soigneusement et couper les racines et les sommets de la portion verte. Rôtir avec les légumes, les retirer avant qu'ils ne sèchent. Vinaigre: Ajoutez une touche de vinaigre dans le plat avant de servir.
Conseils
- Escalivada est généralement servi à température ambiante avec beaucoup de tranches de pain. De nombreux cuisiniers aiment placer les légumes sur un plateau pour créer un arrangement coloré. Si vous servez l' escalivada seul, pourquoi ne pas disposer les légumes sur des tranches de pain pour vos invités?
Balises de recette:
- Tomate
- plat d'accompagnement
- Espagnol
- été
