L'épinette / Elaine Lemm
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 8 portions
La mozzarella maison a une saveur fraîche fabuleuse qui se marie particulièrement bien avec les tomates mûres fraîches, un filet d'huile d'olive et le basilic. L'idée de le faire vous-même peut vous sembler intimidante, mais ces instructions détaillées vous surprendront à quel point cela peut être facile. Encore mieux, cela ne prend que 30 minutes.
Ce n'est pas compliqué - tant que vous pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, l'ensemble du processus doit être très fluide. Tout ce dont vous aurez besoin est du lait, des comprimés de présure et de l'acide citrique, que l'on trouve généralement dans les magasins d'aliments naturels et les marchés spécialisés.
Comment faire du fromage fermier avec trois ingrédients
Ingrédients
- 1/2 comprimé de présure
- 1/4 tasse d'eau (fraîche et sans chlore; la plupart des eaux en bouteille sont sans chlore)
- 1 gallon de lait (2 pour cent, 1 pour cent ou écrémé)
- 2 cuillères à café d'acide citrique
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients. Assurez-vous que votre zone de travail et vos outils ont été soigneusement nettoyés.
L'épinette / Elaine Lemm
Écraser la présure en une fine poudre avec un pilon et un mortier si vous en avez un; sinon utilisez le dos d'une cuillère à soupe. Ajouter à l'eau et remuer pour dissoudre.
L'épinette / Elaine Lemm
Versez le lait dans un pot non réactif (pas d'aluminium ni de fonte). Placer à feu moyen. Saupoudrez l'acide citrique sur le lait et remuez plusieurs fois. Chauffez le lait à 88 F. Le lait commencera à cailler.
L'épinette / Elaine Lemm
À 88 F, ajoutez la solution de présure et continuez à remuer lentement toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le lait atteigne 105 F. Éteignez le feu. De gros caillés apparaissent et commencent à se séparer du lactosérum (le liquide clair et verdâtre).
L'épinette / Elaine Lemm
Avec une cuillère à fentes ou une passoire en filet, mettez le caillé dans un grand bol en verre. (S'il est encore trop lâche, laissez-le prendre quelques minutes de plus). Appuyez sur le caillé doucement une cuillère ou votre pincement avec vos mains.
L'épinette / Elaine Lemm
Une fois que vous avez pressé le lactosérum liquide, vous vous retrouverez avec le caillé blanc doux.
L'épinette / Elaine Lemm
Placer le bol en verre avec le caillé dans un micro-ondes et cuire 1 minute à feu vif. Retirez du micro-ondes et appuyez avec une cuillère (n'utilisez pas vos mains car le fromage sera trop chaud) pour extraire le lactosérum. Continuez à appuyer jusqu'à ce que le fromage commence à refroidir. Après un seul tour au micro-ondes, le fromage commencera déjà à lisser. Répétez deux fois de plus pendant 35 secondes.
L'épinette / Elaine Lemm
Après trois fois au micro-ondes, il restera peu de lactosérum et le fromage commencera à former une boule. Quand il est assez froid au toucher, pétrissez-le comme de la pâte à pain jusqu'à ce qu'il soit lisse. Une fois que le fromage a durci, remettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes pour le ramollir à nouveau.
L'épinette / Elaine Lemm
Continuez à pétrir, en chauffant doucement au micro-ondes quelques fois de plus jusqu'à ce que le fromage commence à devenir brillant et lisse. Vous pouvez saupoudrer 1 à 2 cuillères à café de sel dans le fromage pendant le pétrissage.
L'épinette / Elaine Lemm
Il est maintenant temps de commencer à vous étirer, comme vous le feriez avec de la tire. Tirez le fromage dans une corde, repliez et répétez. Le fromage deviendra extensible, lisse et brillant. Si vous avez du mal à vous étirer et qu'il se déchire, donnez-le 10 secondes au micro-ondes.
L'épinette / Elaine Lemm
Une fois que le fromage est tendre et souple, roulez-le doucement dans une balle de la taille d'une balle de golf ou une bûche et servez.
L'épinette / Elaine Lemm
Pointe
- Vous ne savez pas si votre présure fonctionne? Il existe un moyen simple de le tester. Couper un comprimé de présure en quartiers, écraser avec le dos de la cuillère et dissoudre dans 1 tasse d'eau. Chauffez 1 tasse de lait à 88 F, ajoutez 2 cuillères à soupe de présure dissoute et remuez bien. Après deux minutes, le lait devrait commencer à prendre; après 10, il aura raffermi et vous pourrez le couper avec un couteau.
Variation de recette
- La mozzarella est un fromage doux et l'ajout d'un peu de sel peut apporter de la saveur, mais si vous préférez ne pas couper ou réduire, utilisez des herbes séchées ou même une pincée de flocons de piment pour un petit coup de pied supplémentaire.
Balises de recette:
- Apéritif au fromage
- fromage mozzarella
- apéritif
- nous régional
