L'épicéa / Victoria Heydt
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 8 portions (2 oz chacune)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 61 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (2 oz chacune) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 61 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 237mg | dix% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 29mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'Espagnole (prononcé comme le mot pour l'espagnol: español ) est une sauce brune de base qui est l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. C'est aussi le point de départ d'une sauce riche et savoureuse appelée demi-glace, traditionnellement servie avec des viandes rouges.
Faire de la sauce Espagnole n'est pas trop différent de faire du velouté, ce sont essentiellement des sauces à base de bouillon épaissies de roux. Là où ils diffèrent, c'est que l'Espagnole est faite avec du bouillon brun (c'est-à-dire du bouillon de boeuf, et voir la note ci-dessous), et elle comprend des ingrédients supplémentaires, tels que la purée de tomate (qui ajoute de la couleur et de l'acidité), et du mirepoix, qui est un nom de fantaisie pour les carottes, le céleri et les oignons hachés (qui ajoutent une énorme quantité de saveur et d'arôme).
Vous verrez également quelque chose appelé un sachet, qui est tout simplement quelques herbes et épices séchées emballées dans une étamine et attachées avec un long morceau de ficelle de cuisson pour faciliter la pêche par la suite.
Pour faire de la demi-glace, vous devez combiner des parts égales d'Espagnole et de bouillon brun avec du mirepoix supplémentaire (et probablement un autre sachet) et le réduire de moitié (d'où la moitié ). Voici une méthode de raccourci.
Ingrédients
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil frais
- 7 à 8 grains de poivre noir entiers
- 1 once de beurre clarifié
- 1/2 tasse d'oignons (coupés en dés)
- 1/4 tasse de carottes (coupées en dés)
- 1/4 tasse de céleri (coupé en dés)
- 1 once de farine tout usage
- 3 tasses de bouillon brun (c.-à-d. Bouillon de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Victoria Heydt
Pliez la feuille de laurier, le thym, les tiges de persil et les grains de poivre dans un carré de gaze et nouez les coins avec un morceau de ficelle de cuisine. Laissez la ficelle suffisamment longue pour pouvoir l'attacher à la poignée de votre pot pour faciliter sa récupération.
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Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
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Ajouter le mirepoix - oignons, carottes et céleri - et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mais ne le laissez pas brûler.
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Avec une cuillère en bois, mélanger la farine dans le mirepoix petit à petit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et forme une pâte épaisse (c'est votre roux).
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Baissez le feu et faites cuire le roux pendant encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur brun très clair. Mais ne le laissez pas brûler!
L'épicéa / Victoria Heydt
À l'aide d'un fouet, ajoutez lentement le bouillon et la purée de tomates au roux, en fouettant vigoureusement pour vous assurer qu'il ne contient pas de grumeaux.
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Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter le sachet et laisser mijoter environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ un tiers, en remuant fréquemment pour vous assurer que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole.
L'épicéa / Victoria Heydt
Utilisez une louche pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
L'épicéa / Victoria Heydt
Retirer la sauce du feu et récupérer le sachet.
L'épicéa / Victoria Heydt
Pour une consistance encore plus lisse, versez délicatement la sauce à travers une passoire en treillis métallique tapissée d'un morceau d'étamine.
L'épicéa / Victoria Heydt
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Sinon, servez chaud et dégustez!
L'épicéa / Victoria Heydt
Pointe
- Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf acheté en magasin pour faire votre espagnole, mais comme toujours, assurez-vous d'utiliser un bouillon à faible teneur en sodium ou, si possible non salé. Chaque fois que vous réduisez un liquide contenant du sel, vous concentrerez la salinité, ce que vous ne voudrez peut-être pas faire, surtout si vous prévoyez d'utiliser la sauce résultante pour faire une autre sauce, qui pourrait elle-même être réduite. Mieux vaut assaisonner à la toute fin de la cuisson.
Balises de recette:
- Tomate
- français
- anniversaires
- sauces
