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Saveur
Une bonne marinade contient des arômes, des épices, des herbes, etc. Parce qu'une marinade est également acide, elle transporte ces saveurs dans les aliments. Bien sûr, il ne peut voyager que si loin, donc faire mariner un rôti épais n'obtiendra pas la saveur supplémentaire que vous obtiendriez avec une coupe mince, mais c'est toujours bénéfique. Lorsque vous choisissez une marinade, recherchez une saveur qui complétera la nourriture que vous faites mariner.
Jutosité
Les marinades contiennent généralement une sorte d'huile. L'huile d'olive est mon préféré. En fait, la meilleure huile à utiliser est une huile légère contenant des mono- et / ou diglycérides. Ces émulsifiants naturels aident à pénétrer les viandes plus rapidement que les autres huiles, alors vérifiez les étiquettes pour une bonne huile de marinade. L'huile sert également à retenir l'humidité sur les viandes et à réduire la perte d'humidité pendant la cuisson. Cela permet également d'éviter de coller sur le gril.
Plus sain
Lors de la cuisson des viandes sur une flamme directe, des amines hétérocycliques (HCA) sont créées. Ces agents potentiellement cancérigènes peuvent être réduits de près de 99% lorsque les aliments sont marinés dans une marinade acide, du moins c'est ce que dit l'American Cancer Research Institute. Une marinade acide agit en empêchant les HCA de se former sur les viandes. Où obtenez-vous ces acides que vous demandez. Les liquides acides peuvent être n'importe quel type de vinaigre, de jus d'agrumes (en particulier de jus de citron), de vin ou même de bière.
Soumissionner
Les acides contenus dans une marinade agissent pour briser les chaînes protéiques des viandes, ce qui rend la viande plus tendre. Cependant, vous devez vous assurer de ne pas laisser trop longtemps les aliments dans les marinades. Les surfaces en contact direct avec une marinade peuvent devenir molles et pâteuses, pas quelque chose que vous voudriez servir. Ceci est particulièrement important avec le poisson et les fruits de mer, qui peuvent réellement cuire, dans un environnement acide. Ne faites pas mariner les aliments plus longtemps que prévu.
Préparer une marinade est très simple. En fait, l'une des solutions les plus simples pour une bonne marinade est la vinaigrette italienne. Oui, ce favori sur la salade fait la marinade parfaite car elle contient de l'huile et du vinaigre à parts égales avec une bonne dose d'herbes et d'épices. Pour faire une marinade simple, prenez votre huile de choix et ajoutez-la à une part égale d'acide (vinaigre, jus de citron, vin, etc.). Maintenant, ajoutez les assaisonnements que vous aimez et vous avez terminé. Versez le tout dans un sac zippé, ajoutez la viande et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Les viandes comme le bœuf et le porc doivent être marinées le plus longtemps. N'importe où d'une heure à 10 heures selon l'épaisseur de la coupe et la force de la marinade. La volaille doit être marinée de 30 minutes à 3 heures. Le poisson et les fruits de mer ne doivent pas passer plus de 30 minutes dans une marinade. Soyez particulièrement prudent avec les crevettes qui peuvent réellement cuire dans une marinade forte.
Vous n'avez besoin que de suffisamment de marinade pour recouvrir complètement la viande d'une couche épaisse. Il est important de s'assurer qu'il est complètement recouvert de marinade afin qu'il puisse fonctionner sur toute la surface exposée. Vous devez également conserver les viandes de toute sorte réfrigérées. Ne laissez pas les aliments à température ambiante plus longtemps que nécessaire. Lors de la marinade, prenez vos aliments directement du réfrigérateur au gril.
Je sais ce que vous demandez à ce stade (si vous avez lu jusqu'ici). Pendant combien de temps faites-vous mariner toutes ces choses que vous voulez faire mariner. Essayez l'une de ces options:
