Sean Timberlake
- Total: 3 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 700 ml (11 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 175 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 700 ml (11 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 175 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 2mg | 0% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Nous avons fait beaucoup de liqueurs et d'infusions au fil des ans, et c'est le limoncello qui nous a permis de démarrer. Pour la plupart, nous avons toujours utilisé l'une des méthodes les plus traditionnelles, dans laquelle le zeste des citrons est trempé dans de l'alcool pendant au moins 10 jours, puis filtré et sucré. La
Cependant, il existe quelques astuces pour extraire plus de saveur et pour compléter la liqueur en moins de temps - comme en heures.
Le fait de tremper les écorces dans la vodka fonctionne parce que la vodka est essentiellement juste de l'eau et de l'alcool, qui sont tous deux des solvants pour les composés aromatiques de la croûte. La majeure partie de la saveur se trouve dans les huiles aromatiques du zeste, qui seraient dissoutes par l'alcool. Pour accélérer les choses, vous pouvez utiliser une méthode pour extraire les huiles plus rapidement et les rendre plus disponibles.
Cela implique de brouiller les écorces avec du sucre. Par osmose, les granules de sucre décomposent la structure cellulaire des écorces, libérant les huiles. C'est ce qu'on appelle l'oléo saccharum, ou «sucre huileux», et c'est une tactique courante chez les barmans pour obtenir une saveur d'agrumes plus puissante. Nous avons appris cette technique de "Shrubs: An Old-Fashioned Drink for Modern Times" de Michael Dietsch.
L'autre chose qui accélère le processus est l'élévation de la température de la solution. En emballant la liqueur dans un sac scellé sous vide et en l'immergeant dans un bain chauffé selon une méthode appelée sous vide, vous permettez aux composés de se dissoudre plus rapidement.
Parce que le sac est scellé, vous conservez tous les composés aromatiques et la teneur en alcool de la liqueur. En utilisant cette recette, vous pouvez créer un limoncello en seulement trois heures, contrairement à la méthode traditionnelle, qui prend 10 jours ou plus.
Ingrédients
- 6 à 7 citrons
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 tasses de vodka
- 1 tasse d'eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Si vous utilisez du sous vide pour préparer votre liqueur, réglez le circulateur sur 135 F / 57 C.
Utilisez un éplucheur à légumes pour couper les lanières de zeste de citron, en prenant soin de ne prendre que la partie la plus externe et jaune de l'écorce. Si l'arrière des bandes contient une grande partie de la moelle blanche, utilisez un couteau bien aiguisé pour bien la raser et jetez-la.
Mélanger les écorces de citron avec le sucre et les écraser doucement avec une cuillère en bois ou un pilon, jusqu'à ce que toutes les écorces soient meurtries et aient un bon contact avec le sucre. Couvrir et laisser reposer au moins une heure.
Après une heure, le sucre aurait dû extraire l'huile des écorces; ils auront l'air rosé et scintillant, et le sucre aura une texture comme du sable humide. C'est l'oléo saccharum.
Mélanger l'oléo saccharum (les couennes et le sucre ensemble) dans un sac sous vide de format quart. Pressez autant d'air que possible et fermez le sac. Plongez le sac dans le bain-marie pendant 2 heures. Retirer dans un bain d'eau glacée pour refroidir.
Alternativement, combinez l'oléo saccharum dans un pot Mason de taille quart avec l'eau et la vodka. Couvrir et secouer pour répartir le sucre. Raide, en secouant au moins une fois par jour, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'il atteigne la saveur souhaitée.
Égoutter les écorces et décanter dans une bouteille. Conserver au réfrigérateur.
Balises de recette:
- limoncello
- américain
- été
- cocktail
