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- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 petite bouteille (4 portions)
Un amaro (qui signifie "amer") est le cordial après-dîner italien par excellence, une liqueur à base de plantes fabriquée en infusant de l'alcool avec une grande variété d'herbes, de racines, d'aromates et d'épices.
Les principales variétés produites commercialement comprennent Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca et Amaro Monténégro et il y en a des centaines d'autres. Beaucoup sont fabriqués par des monastères dans toute l'Italie, selon des recettes traditionnelles séculaires qui étaient à l'origine censées avoir des propriétés médicinales.
Cette recette pour une version maison donne un simple amaro qui n'est ni trop sucré ni trop fort, environ 30% d'alcool. Un petit verre sera très savoureux à la fin d'un repas, facilitant la digestion et diffusant une chaleur agréable à l'intérieur. Cela demande des racines et des épices quelque peu obscures. Votre meilleur pari pour les trouver serait probablement un magasin d'aliments naturels ou une pharmacie homéopathique. Utilisez du vermouth sec pour cette recette. Le vermouth sec est souvent plus citronné, herbacé et aura un goût plus floral que le vermouth doux.
Un amaro fait maison est également une hôtesse ou un cadeau de vacances vraiment original et très apprécié.
Ingrédients
- 5 feuilles de mélisse ( Melissa officinalis )
- 5 feuilles de sauge
- 10 feuilles de romarin (pas de brins)
- 1 sommet fleuri d'une plante de Centaurée européenne
- 15 baies de genièvre
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle (1/2 pouce de long)
- 1 morceau de racine d'iris florentin (racine d'iris, divisée en petits morceaux)
- 1 morceau de racine de calamus (drapeau doux, divisé en petits morceaux)
- 1 morceau de racine de gentiane jaune (racine amère, divisée en plus petits morceaux)
- Racine de chardon carline 1 pièce (divisée en petits morceaux)
- 2 feuilles de chardon fleuri
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'alcool à grains (Everclear)
- 2 2/3 tasses de vermouth blanc sec
- 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire macérer toutes les herbes et épices dans l'alcool à grains pendant 5 jours dans un grand bocal en verre, bien fermé. S'il fait chaud et ensoleillé, enveloppez le pot dans du papier foncé pour empêcher la lumière de pénétrer et mettez-le au soleil pour qu'il soit raide.
Dans le même temps, mélanger le vermouth et le sucre dans un second bocal en verre, le fermer hermétiquement et le conserver dans un endroit frais et sombre pendant la même période de 5 jours; le sucre se dissout progressivement.
Après 5 jours, filtrer l'alcool à travers un tamis à mailles fines dans une bouteille en verre propre, le boucher et le stocker dans un endroit sombre et frais. Transférer les herbes et les épices filtrées dans le pot de vermouth et de sucre et laisser infuser pendant 7 jours supplémentaires.
Passer ensuite le vermouth infusé et sucré à travers un tamis à mailles fines dans la bouteille avec l'alcool infusé. Laisser reposer le mélange pendant 1 jour, puis filtrer (à travers un filtre à café en papier). À ce stade, vous pouvez transférer votre amaro fait maison dans une bouteille élégante, bien bouchée. Laissez-le vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins 8 mois.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- cordial
- boisson
- italien
- assembler
