L'épinette
Ces directives supposent que votre garde-manger reste en dessous de 85 F. Le stockage des ingrédients directement au-dessus ou à côté de votre four raccourcira leur durée de conservation, tout comme un climat humide.
Tout d'abord, la bonne nouvelle
Commençons par deux ingrédients qui ne vont pas mal: le sucre et le sel. Le sucre peut former des touffes, mais vous pouvez facilement les briser. En dehors de cela, le sucre ou le sel ne gâteront ni ne modifieront leurs propriétés au fil du temps. En effet, ils durent pour toujours.
Avec sa teneur élevée en alcool, l'extrait de vanille pure a également une durée de conservation effectivement infinie. (L'extrait d'imitation de vanille, d'autre part, ainsi que d'autres extraits aromatisés comme le citron ou la menthe poivrée, se conservent pendant six mois à un an.)
Farine de blé
La farine est l'ingrédient principal de la pâtisserie et le plus susceptible d'affecter la saveur de vos produits de boulangerie en cas de problème.
La farine s'abîme principalement par rancissement et, dans une moindre mesure, par moisissure et infestation d'insectes. La rancidité est un changement chimique des graisses qui sont exposées à l'oxygène, à la chaleur et à la lumière. Vous remarquerez probablement immédiatement l'odeur aigre de farine rance. Si oui, lancez-le. Manger de la farine rance n'est pas mauvais pour vous, mais ça aura un goût et une odeur terribles.
La farine de blé raffinée (comme la farine tout usage) peut durer de 1 à 2 ans si elle est stockée dans un récipient hermétique dans un endroit raisonnablement frais (jusqu'à 85 F) et sec. Si vous rangez simplement le sac ouvert dans le placard avec le dessus replié, sa durée de conservation est plus de 7 à 8 mois.
Les farines de grains entiers rancissent beaucoup plus rapidement que les farines raffinées. Sa durée de conservation est de 2 à 3 mois à température ambiante, et jusqu'à six mois au congélateur.
Sinon, la farine ne contient pas de bactéries qui causent des intoxications alimentaires ou la détérioration des aliments (et la chaleur du four pendant la cuisson les tuerait de toute façon).
Agents levants
Les agents levants dans votre garde-manger sont biologiques (c.-à-d. Levure) ou chimiques (c.-à-d. Poudre à pâte et bicarbonate de soude). Ceux-ci ne se gâtent pas au sens ordinaire, mais leur efficacité diminue s'ils deviennent trop vieux.
La levure est un organisme vivant. Il mange du sucre et produit du gaz, et c'est ce gaz qui fait lever votre pain.
La levure va mal en mourant, ce qui la rend inefficace. Et la levure dans un emballage ne meurt pas tous en même temps, donc sa puissance diminue avec le temps.
Vous pouvez conserver la levure sèche non ouverte à température ambiante, mais le réfrigérateur prolongera sa durée de vie. Une fois ouverte, conservez la levure au réfrigérateur, où elle durera environ quatre mois, ou au congélateur où elle durera six mois.
Les agents levants chimiques comme la poudre à pâte et le bicarbonate de soude (ce n'est pas la même chose!) Fonctionnent en produisant du gaz par une réaction chimique lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients. Le composé qui produit la réaction perd sa puissance au fil du temps, principalement en raison de l'exposition à l'air, à l'humidité et à la température.
Pour assurer une pleine puissance, remplacez ces ingrédients tous les six mois. Comme la levure, leur efficacité diminuée sera progressive: la poudre à pâte vieille d'un an pourrait encore produire une certaine augmentation, mais pas autant qu'elle le devrait.
Huiles et graisses
Comme mentionné ci-dessus, les huiles et les graisses se gâtent en devenant rances, et cela s'applique également aux huiles de cuisson et au shortening solide. En supposant que vous les stockiez dans un endroit frais, sec et sombre, le shortening végétal (comme le Crisco) se conservera jusqu'à deux ans s'il n'est pas ouvert. Ouverte, une boîte de shortening se conservera pendant un an (ou six mois pour les sticks de shortening).
La durée de conservation de l'huile liquide varie selon le type et le degré de raffinage, et elle se détériore plus rapidement une fois ouverte. Les huiles raffinées durent globalement plus longtemps. Certaines huiles, comme les pépins de raisin ou les noix, ne durent que quelques mois une fois ouvertes. Mais en règle générale, une bouteille d'huile de cuisson durera en moyenne un an (ou le double si elle est réfrigérée).
