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Choucroute, baies de genièvre et porc? Vous pourriez être pardonné de penser que cela ressemble à une excellente cuisine allemande. Eh bien, c'est vrai, mais regardez de plus près; c'est, en fait, la cuisine du nord-est de la France, pas à un million de kilomètres de l'Allemagne, d'où l'influence culturelle. Les aliments d'Alsace Lorraine sont considérés comme les meilleurs aliments de France quelles que soient leurs origines.
Illustration: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Influences culturelles
La région de l'Alsace Lorraine a fait volte-face entre l'Allemagne et la France, chacune gouvernant puis l'autre depuis plusieurs siècles. Au fil du temps, l'influence de l'Allemagne sur les plats français traditionnels est devenue apparente, mais c'est la fusion des deux cuisines, si différentes sur le plan culturel, qui a abouti à la cuisine exceptionnelle qu'on y trouve aujourd'hui.
Les Alsaciens et les Lorrainers sont devenus des maîtres du décapage, du fumage des viandes et de l'emballage des saucisses. Ils accordent une grande importance à la qualité irréprochable de leurs produits alimentaires rustiques.
Saveurs allemandes
Les ingrédients allemands traditionnels de la viande et des légumes marinés sont cuits pour faire le Baeckeoffe délicieux et savoureux. Saucisse robuste et chou mariné (choucroute ou choucroute ) s'associent pour faire de la Choucroute Alsacienne. L'influence allemande est même apparente dans la saveur du vin local, dont les subtilités peuvent être étroitement comparées aux Rhines classiques. Un autre favori et maintenant trouvé dans toute la France est le Flamme Kuchen ou Tarte Flamme comme on l'appelle également.
Plats célèbres
Deux plats locaux sont réputés au-delà de la France et de l'Allemagne:
- La renommée culinaire alsacienne est le foie gras, un pâté léger et savoureux de foie de canard ou d'oie. Le plat est maintenant controversé dans de nombreux pays en raison principalement de l'élevage et du gavage des canards et des oies nécessaires à la fabrication du pâté. Dans la production commerciale, les oiseaux sont mis en cage et gavés fréquemment tout au long de la saison de Gavage (gavage) . En Alsace Lorraine, de nombreuses exploitations produisent encore le plat de foie en utilisant leurs propres oies et canards locaux, et leurs méthodes d'alimentation sont plus douces et plus humaines que le commerce. L'autre plat célèbre est la Quiche Lorraine, une riche tarte ouverte aux œufs et au jambon qui vient des Lorrainers. Le fromage Munster-Gerome est originaire des deux régions de la région et est mieux présenté avec la présentation simple d' en robe des champs (pommes de terre bouillies avec leur peau) et de graines de cumin sur le côté.
