L'épinette / Elaine Lemm
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Comment faire des truffes au chocolat
L'épinette / Elaine Lemm
Cela ne devient pas plus simple ou plus délicieux que cela. Le chocolat noir et la crème s'unissent pour former des truffes divines au chocolat noir fondant dans la bouche. Pour de meilleurs résultats, utilisez du chocolat noir de bonne qualité.
Utilisez une recette de truffes au chocolat noir et assemblez vos ingrédients. Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et d'une petite casserole.
Comme la plupart des bonbons, ces truffes nécessitent une longue période de refroidissement, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les préparer. Ils font un excellent cadeau pour la cuisine ou un cadeau d'hôtesse pour une fête.
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Hacher le chocolat
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Pour hacher le chocolat, utilisez un couteau de chef bien aiguisé (un grand couteau à lame droite, généralement de 8 à 10 pouces) et appuyez fermement et uniformément sur le chocolat, en commençant par les coins et en inclinant légèrement le couteau vers l'extérieur. Fouettez le chocolat progressivement, en partant des coins, jusqu'à ce que le chocolat soit coupé en petits morceaux uniformes. Placer le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur.
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Laisser mijoter la crème
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Placer la crème dans une petite casserole et l'échauder jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les côtés de la casserole. Regardez-le attentivement, car vous ne voulez pas qu'il atteigne une ébullition complète.
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Versez la crème sur le chocolat
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Versez délicatement la crème sur le chocolat haché dans le bol. Laisser reposer la crème et le chocolat pendant une minute pour ramollir et faire fondre le chocolat.
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Fouetter le chocolat
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À l'aide d'un fouet, remuer doucement pour incorporer la crème et le chocolat. Au début, le mélange aura l'air boueux et désordonné, mais continue à battre doucement.
Bientôt, le chocolat et la crème se réuniront et auront une texture homogène. Ce mélange chocolat-crème est appelé "ganache". En plus de faire des truffes, la ganache peut être utilisée pour givrer des gâteaux ou glacer des pâtisseries. Une fois que votre mélange est lisse, ajoutez la vanille et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée, mais ne remuez pas trop vigoureusement ou vous incorporerez des bulles d'air.
Couvrir le mélange de truffes avec une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour cuiller, environ 1 à 2 heures selon votre réfrigérateur et le chocolat que vous avez utilisé. Pendant que vous attendez que la ganache refroidisse, placez la poudre de cacao dans un moule ou une assiette à tarte peu profonde.
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Ramasser des boules de ganache
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Il existe de nombreuses méthodes différentes pour former des truffes. Deux des plus courants incluent la tuyauterie de la ganache molle en petits monticules, puis les rouler en boules, ou ramasser la ganache durcie en petites boules et la rouler. La méthode illustrée ici est l'un des moyens les plus simples et les plus rapides de former des truffes, mais attention, cela vous met les mains en désordre!
À l'aide d'une petite cuillère, retirer une boule de ganache de la taille d'une noix du bol. La texture de la ganache doit être suffisamment ferme pour être évidée, mais toujours un peu douce et pas entièrement dure. Il devrait former une boule dans le bol de la cuillère assez facilement et ne pas s'effriter ou se briser.
Déposez la boule de ganache dans le monticule de cacao en poudre dans le moule à tarte et remuez-le pour qu'il soit recouvert de poudre de cacao. Vous pouvez faire une truffe à la fois ou faire plusieurs boules à la fois.
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Roulez les truffes à la main
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Maintenant que les boules de ganache sont grossièrement formées, il est temps de les faire rondes.
Saupoudrez vos mains de poudre de cacao et prenez une boule de ganache recouverte de cacao. Roulez-le doucement entre vos paumes jusqu'à ce qu'il soit rond, puis placez-le sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Parce que la balle est déjà recouverte de poudre de cacao et est assez ferme, elle devrait être facile à façonner et à ne pas trop coller à vos paumes. Répéter l'opération avec la ganache et la poudre de cacao restantes.
Si à tout moment la ganache devient trop molle pour être utilisée, placez-la au réfrigérateur pour la réfrigérer quelques minutes.
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Touches de finition pour vos truffes
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Une fois roulées, vos truffes sont prêtes à manger.
Pour une saveur et une texture optimales, ils doivent être consommés à température ambiante. Si vous ne les servez pas tout de suite, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais amenez-les à température ambiante avant de servir. Vous pouvez conserver les truffes au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Les truffes sont traditionnellement servies avec un enrobage de poudre de cacao, mais vous pouvez expérimenter en les roulant dans des noix grillées, de la noix de coco, du sucre en poudre ou tout autre enrobage dont vous pouvez rêver. Les truffes peuvent également être trempées dans du chocolat si vous le souhaitez.
