Risotto alla milanais à base de riz, safran et parmesan. Clive Streeter / Getty Images
- Total: 55 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4-6 portions Risotto infaillible
Cette recette de risotto à toute épreuve est de la chef de Food Network Anne Burrell. En Italie, ce serait classé comme risotto milanais, fait avec de l'oignon et du safran.
La clé est d'utiliser du riz arborio, une variété de riz à grains courts qui est plus féculente que les autres car elle subit moins de mouture. Une fois cuit, cette féculence crée la texture crémeuse du risotto.
Les Européens de l'Est aiment le risotto autant que le prochain. Les Croates et les Roumains, dont la cuisine a été influencée par les saveurs méditerranéennes, aiment le risotto, tout comme les Polonais, les Hongrois et autres. Les variations comprennent le risotto noir croate ( crni rižot) à l'encre de seiche et le risotto rouge croate ( rižoto crveni ) ou le risotto de pêcheur à base de crustacés et de jus de tomate.
Transformez les restes de risotto en gâteaux de riz, boulettes de riz ou riz cuit dans des ramequins. Voici d'autres recettes de riz restantes, cette fois pour les végétariens.
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon (coupé en morceaux de 1/4 de pouce)
- Dash sel kasher (ou au goût)
- 2 tasses de riz arborio
- 2 tasses de vin blanc sec
- 2 grosses pincées de safran
- 4 tasses de bouillon de poulet (gardé à ébullition)
- 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
- parmesan
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Enduisez généreusement une grande casserole d'huile d'olive. Ajouter les oignons et 1 cuillère à café de sel casher et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Augmentez la chaleur à moyen-élevé et ajoutez le riz. Cuire en remuant de 3 à 4 minutes.
Versez suffisamment de vin blanc pour qu'il recouvre le riz. Cuire à feu moyen-élevé en remuant constamment jusqu'à absorption du vin.
Incorporer le safran dans le bouillon de poulet mijoté. Verser un peu de bouillon dans la poêle pour qu'il ne couvre que le riz. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon de poulet soit absorbé. Répétez ce processus 2 fois de plus.
Lorsque le troisième ajout de bouillon a été absorbé et que le riz est très crémeux, goûtez pour être sûr qu'il est tendre. S'il est encore croquant, ajoutez de l'eau frémissante par incréments de 1/2 tasse, en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Ajouter du sel au goût et servir.
Conseils
- Le risotto restant n'est pas très savoureux, mais il est parfait pour les gâteaux de riz frits enrobés de panko, les boulettes de riz frites enrobées de panko farcies avec un cube de fromage, ou cuites dans un ramequin graissé avec du fromage râpé au fond dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes.En règle générale, pour chaque 2 tasses de risotto restant, mélanger 1 gros œuf et cuire comme vous le souhaitez. Si vous utilisez du riz blanc ordinaire qui n'est pas crémeux comme le risotto, utilisez 1 gros œuf pour 1 tasse de riz. Le risotto restant peut également être utilisé dans les soupes ou les recettes de chou farci.
Balises de recette:
- Risotto
- plat d'accompagnement
- européen de l'Est
- dîner de famille
