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Est-il déjà arrivé que le seul ingrédient manquant pour une recette soit le zeste d'agrumes frais? Avec un peu de préparation et de prévoyance, vous pouvez avoir du zeste à portée de main à tout moment. Une solution simple consiste à congeler le zeste frais.
Vous pouvez utiliser cette méthode sur tout type d'agrumes, mais vous constaterez que les écorces d'orange, de citron et de citron vert sont le plus souvent appelées dans les recettes. Vous n'avez pas non plus besoin d'acheter des fruits spécifiquement pour le zeste. Chaque fois que vous avez des agrumes dans la cuisine, il suffit de les zester avant d'extraire le jus ou de manger une orange et vous ne manquerez plus jamais de zeste frais.
Comment congeler le zeste d'agrumes
Il est plus facile de retirer la peau des agrumes avant de les couper ou de retirer la peau. En quelques minutes, vous pouvez avoir le zeste prêt pour le congélateur et être sur le point de faire ce que vous aviez initialement prévu avec les fruits.
- Lavez soigneusement les agrumes et laissez-les sécher avant de les zester.Avant de presser ou de couper les fruits, retirez le zeste avec une microplane, un zeste ou un éplucheur à légumes. Assurez-vous de ne pas prendre la moelle blanche amère avec le zeste; vous voulez seulement la peau colorée.Placez le zeste en une seule couche sur un morceau de parchemin ou de papier ciré et congelez-le rapidement.Une fois congelé, transférez le zeste dans un sac en plastique zippé. Étiquetez-le avec la date et le type de zeste d'agrumes et conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le zeste restera congelé pendant environ six mois s'il est bien fermé.
Si vous ne faites que récolter le zeste, ne jetez pas le reste des fruits. Jus d'agrumes est facile et il existe quelques méthodes pour le faire. Mettez le jus en bouteille ou utilisez-le immédiatement dans des recettes ou des boissons.
Utilisation de Frozen Zest
Il n'est pas nécessaire de décongeler le zeste avant utilisation. Puisqu'il est congelé, il conservera la saveur fraîche qu'il avait à l'origine. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser exactement comme vous le feriez avec du zeste frais.
L'astuce pour utiliser le zeste congelé est de le sur-mesurer légèrement pour compenser les cristaux de glace. Par exemple, lorsqu'une recette demande 1 cuillère à café de zeste d'orange frais, mesurez 1 1/2 cuillère à café de zeste congelé.
Zeste congelé ou séché et confit
Il existe différentes façons de conserver le zeste d'agrumes. Vous pourriez voir des recettes qui demandent du zeste frais, séché ou confit et chacune a une utilisation spécifique en cuisine et en pâtisserie. Ils peuvent cependant être utilisés comme substituts les uns aux autres dans certaines applications.
- En général, le zeste fraîchement râpé doit être utilisé comme décoration sur les pains glacés, les gâteaux et les cupcakes. Parce qu'il est enfermé dans la fraîcheur, votre zeste congelé devrait très bien faire pour eux, ainsi que toute recette qui demande du zeste sans aucun autre qualificatif et celles qui recommandent le zeste séché. cela prend un peu plus de temps avant de pouvoir être stocké. Il est tout aussi délicieux que le zeste frais lorsqu'il est ajouté comme ingrédient aux pâtisseries, marinades et boissons. L'une ou l'autre option peut également être utilisée pour faire du sucre de citron. L'autre option est de faire des écorces d'agrumes confits. Dans ce processus, de longues bandes minces de zeste d'agrumes sont bouillies deux fois pour éliminer toute amertume avant d'être ajoutées à un mélange d'eau, de sucre et de sirop de maïs pendant environ 1 heure. Les écorces sont ensuite séchées pour être utilisées dans des pâtisseries ou trempées dans du chocolat pour une gâterie spéciale.
