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- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 1/2 livres (4 à 6 portions)
L'anguille est une partie traditionnelle d'un dîner de réveillon de Noël axé sur les fruits de mer (La Vigilia di Natale) dans de nombreuses régions d'Italie, en particulier dans la ville de Naples, dans le sud de l'Italie, et fait souvent une apparition dans le cadre de la fête italo-américaine des sept poissons ainsi que. Selon la tradition religieuse, il était interdit de manger de la viande ce soir-là, ce qui conduisait à des fêtes élaborées mettant en vedette de nombreux types de poissons et de fruits de mer.
Il peut être préparé grillé, grillé ou frit. Cette recette couvre les grillades et les fritures, tandis que la recette de l'anguille rôtie (Capitone Arrosto), un autre plat traditionnel de la veille de Noël italien, est également sur ce site.
La viande d'anguille est plus grasse que celle de nombreux autres poissons et convient donc parfaitement au gril, même si elle frit également bien.
Ingrédients
- 2 1/2 livres / 1 kg d'anguille
- 3 gousses d'ail
- Une pincée de sel de mer fin (au goût)
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus plus pour arroser)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 feuille de laurier par morceau d'anguille
- Ingrédients supplémentaires pour l'anguille frite:
- Farine tout usage
- Huile végétale pour friture
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez l'anguille
Coupez l'anguille en morceaux d'environ 3 pouces / 7 cm de long. Rincez-les à l'eau courante et séchez-les bien.
Écraser légèrement les gousses d'ail avec le côté plat d'un couteau de chef, les peler et les couper en deux sur la largeur.
Frottez les surfaces de chaque morceau de poisson avec le côté coupé des gousses d'ail.
Faire de l'anguille grillée
Disposez les morceaux sur des brochettes grillées en métal, en alternant chaque morceau avec une moitié de feuille de laurier.
Assaisonnez les brochettes de sel, de poivre et de filet d'huile d'olive et de vinaigre. Laissez-les reposer pour mariner pendant au moins 1 heure.
Faire griller les morceaux à feu moyen pendant environ 30 minutes, en les retournant fréquemment et en les arrosant d'huile d'olive supplémentaire.
Faire de l'anguille frite
Assaisonnez les morceaux de sel, de poivre et de filet d'huile d'olive et de vinaigre et parsemez-les de petits morceaux de laurier.
Laissez-les reposer pour mariner pendant au moins 1 heure.
Noyer le poisson dans la farine, en secouant doucement pour éliminer tout excès de farine, et faire frire les morceaux dans de l'huile modérément chaude, en faisant attention de ne pas les serrer jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés à l'extérieur.
Bien égoutter sur du papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Servir avec des quartiers de citron frais.
Pointe
- Accords vins suggérés: un vin blanc Greco di Tufo de la région de Campanie, ou tout autre vin blanc sec et croquant.
Balises de recette:
- Fruit de mer
- entrée
- italien
- Noël
