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Rien de tel que de manger une miche de pain chaude et fraîchement cuite. Habituellement, pour profiter d'un pain directement du four, vous devez passer la majeure partie de la journée à faire la pâte. Mais si vous avez de la pâte à pain maison dans le congélateur, vous avez de la chance. Faire de la pâte à pain à l'avance et la congeler pour une utilisation ultérieure économise du temps et de l'espace dans le congélateur - une boule de pâte prend moins de place qu'un pain cuit.
Pour planifier à l'avance, faites quelques lots de pâte à pain, façonnez-les en pains et congelez-les chaque fois que vous voulez du pain frais. Vous pouvez également envisager de donner des pains surgelés à la famille et aux amis. De cette façon, ils peuvent profiter d'un pain frais sans avoir à faire eux-mêmes de la pâte maison.
Comment garder la pâte à levure fraîche
Vous n'avez pas besoin de fournitures spéciales pour congeler la pâte à pain. Rassemblez simplement la pâte, les moules dans lesquels vous allez la faire cuire et une pellicule plastique. Lors de la préparation de la pâte, assurez-vous de mélanger le pain selon les instructions de la recette mais ajoutez deux fois plus de levure. Il s'agit de compenser la levure qui mourra au cours du processus de congélation. De plus, vous voulez vous assurer que vous utilisez uniquement de la levure sèche active et non de la levure à action rapide.
Après avoir fait la pâte à pain, suivez ces six étapes pour préparer la congélation:
- Laissez le pain traverser sa première montée, car la plupart des pains à la levure passent par deux montées. Laisser le pain lever dans un bol graissé selon les instructions de la recette.Après la première montée, perforer la pâte et pétrir. Ensuite, façonnez la pâte à pain en pains ou en un seul pain.Placez le pain (ou les pains) dans un moule à pain recouvert d'une pellicule plastique graissée pour éviter qu'il ne colle. Cela permet également aux pains de conserver leur forme lorsqu'ils sont congelés.Placez les moules à pain dans le congélateur et laissez la pâte geler pendant environ 10 heures.Retirez la pâte à pain congelée des moules. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation en plastique refermable.Datez le ou les sacs de pâte et placez-les immédiatement dans le congélateur. Votre pâte peut être congelée jusqu'à quatre semaines.
Utilisation de pâte à pain surgelée
Votre pâte doit encore passer par une deuxième montée avant la cuisson, alors ne mettez pas une miche de pâte congelée directement dans le four. Planifiez une nuit à l'avance pour la deuxième montée - car c'est sans intervention, c'est toujours plus facile que de passer une journée entière à faire de la pâte à pain.
Pour utiliser des pains surgelés, retirez un pain du congélateur la nuit avant de le faire cuire. Gardez le pain enveloppé dans le plastique et laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Placer la pâte décongelée dans un moule à pain graissé, couvrir et laisser lever sur le comptoir. Cuire le pain à la température et à la durée décrites dans la recette.
Levure congelée de pita et de pâte à pizza
Il est impératif que le pain pita et la pâte à pizza à base de levure passent par au moins une montée avant la congélation. Ajouter un peu de levure supplémentaire au mélange pour assurer une bonne montée après congélation. Vous pouvez conserver la pâte à pita et à pizza pendant six mois à un an tant qu'elle est très bien emballée. Si vous coupez la pâte en plus petites portions, enveloppez simplement chaque section dans un film serré et ferme avant de congeler. La pâte durera le mieux si vous placez votre congélateur à -10 degrés (par rapport aux zéro degrés habituels). Un congélateur stockera bien les pâtes congelées.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre pâte, passez-la d'abord par la deuxième montée avant de la cuire normalement au four. Ne décongelez pas votre pâte dans un four à micro-ondes, car la levure peut facilement être tuée.
Quelle est la différence entre la pâte et la pâte?
