Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Total: 27 heures
- Préparation: 24 heures
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 6 à 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 861 | Calories |
| 39g | Graisse |
| 55g | Glucides |
| 67g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 861 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 39g | 50% |
| Gras saturés 12g | 62% |
| Cholestérol 183 mg | 61% |
| 931 mg de sodium | 40% |
| Glucides totaux 55g | 20% |
| Fibres alimentaires 6g | 21% |
| Protéine 67g | |
| Calcium 168 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce ragoût est un plat merveilleux à faire tôt dans la journée - ou même un jour à l'avance - pour permettre aux saveurs complexes de se fondre et de se développer. Gardez à l'esprit que le boeuf et les légumes de cette recette doivent être marinés pendant 12 à 24 heures avant même de commencer le processus de cuisson.
Note du cuisinier : Les recettes de Provence sont généralement servies avec du riz. Utilisez du riz basmati, pour son arôme merveilleux et sa saveur douce. Utilisez votre riz préféré comme substitut.
Ingrédients
- 1 bâton de cannelle de 3 pouces
- 2 bandes de zeste d'orange, chacune d'environ 2 1/2 pouces de long et 1/2 pouce de large
- 1 feuille de laurier séchée
- 2 brins de thym frais
- 4 brins de persil frais
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 clous de girofle entiers
- 1 branche de céleri moyenne, coupée transversalement en tranches de 1/2 po, feuilles supérieures réservées
- 3 oignons, tranchés finement
- 3 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées transversalement en tranches de 1/2 pouce
- 3 livres de bœuf, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
- 8 onces de tranches de bacon maigre, coupées en longueurs de 1 pouce
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1/4 tasse de Cognac
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3/4 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3/4 tasse d'olives nicoises
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de riz basmati
- 1/4 tasse de persil frais haché
Étapes pour réussir
Placer le bâton de cannelle, le zeste d'orange, le laurier, le thym, le persil, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de céleri sur une seule couche de gaze.
Attachez l'étamine pour faire un bouquet garni et mettez-la de côté.
Mélanger délicatement le céleri, les oignons, l'ail, les carottes, le bœuf, le bacon et le bouquet garni dans un grand plat non réactif.
Versez le vin et le Cognac sur le mélange et réfrigérez de 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 325 F.
Retirer le bœuf des légumes - en réservant le mélange de légumes - et le laisser égoutter sur des torchons propres.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
Mélanger le boeuf avec la farine et le faire revenir dans l'huile chaude.
Retirer le boeuf de la poêle et déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf et la pâte de tomate, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Mélanger le bœuf, la sauce pan, les olives, le sel et le mélange de légumes et de vin dans un grand plat allant au four et couvrir.
Braiser le bœuf pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Vérifiez s'il y a trop de liquide dans la casserole après environ 2 heures de cuisson.
Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Retirer le bouquet garni et servir le ragoût, garni de persil haché, sur du riz chaud et cuit.
Balises de recette:
- Riz
- dîner
- français
- Noël
