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- Total: 40 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 9 petits pains
Les petits pains chauds sont une tradition du Vendredi Saint et de Pâques dans les ménages du monde entier. Cette recette de petits pains croisés sans gluten et sans produits laitiers est facile à préparer et est pleine de raisins secs, de zeste de citron et de saveur épicée. Vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la réfrigérer, ce qui en fait une recette facile pour les vacances bien remplies.
Ingrédients
- 3/4 tasse de sarrasin (farine légère ou de sorgho)
- 3/4 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten (comme le mélange à pizza Bob's Red Mill)
- 1/3 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
- 2 cuillères à café de gomme de guar
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 2 cuillères à café de mayonnaise (sans gluten)
- 2 gros œufs (légèrement battus)
- 3/4 tasse de lait de coco (en conserve léger ou votre substitut de lait préféré sans produits laitiers)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (légère)
- 6 cuillères à soupe de miel (ou nectar d'agave bio)
- 1 tasse de raisins secs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (fraîchement râpé)
- 1 gros œuf (légèrement battu)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Cerise pour les croix sur les petits pains:
- 3/4 tasse de sucre en poudre sans gluten
- 1 cuillère à soupe de lait de coco (ou votre substitut de lait préféré sans produits laitiers)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (fraîchement râpé)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 375 F / 190 C. Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de graisse légère.
Dans un bol à mélanger moyen, ajouter tous les ingrédients secs des petits pains et fouetter pour bien mélanger.
Dans un pichet de 1 pinte ou un bol à mélanger moyen, battre légèrement les œufs et ajouter la mayonnaise, le lait de coco, l'huile d'olive, le miel et l'extrait de citron. Remuer pour combiner.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit combinée.
Incorporer les raisins secs et le zeste de citron fraîchement râpé et mélanger délicatement.
Utilisez une cuillère à crème glacée d'une capacité de 1/3 tasse pour déposer 9 petits pains sur une plaque à pâtisserie préparée. Si vous n'avez pas de cuillère à crème glacée, utilisez une tasse à mesurer de 1/3 tasse. Laissez environ 2 nches entre les petits pains.
Trempez le manche d'une cuillère en bois dans l'eau pour éviter qu'il ne colle et enfoncez le manche dans le haut de chaque chignon pour former une croix.
Placer les petits pains non couverts dans un endroit chaud et laisser lever 1 heure.
Battre un œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner les petits pains avec le lavage aux œufs.
Cuire les petits pains au four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
Pendant que les brioches refroidissent, mélangez le sucre en poudre sans gluten, le lait de coco, le zeste de citron râpé et l'extrait de citron. Remuer avec une fourchette jusqu'à disparition des grumeaux et glaçage lisse.
Utilisez une spatule pour gratter le glaçage dans un sac à sandwich en plastique. Cela facilite la pose de la cerise sur les petits pains, mais vous pouvez arroser la cerise avec une petite cuillère si vous le souhaitez.
Glaçage à la pipe sur des petits pains pour faire des croix.
Servir chaud.
Pointe
- Pour plus de commodité, vous pouvez faire la pâte à pain la veille de la cuisson et servir les petits pains. Mettez la pâte dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérez. Retirer la pâte du réfrigérateur environ 3 heures avant la cuisson. Laissez la pâte revenir à température ambiante.
Conseils de cuisson sans gluten: assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
- petits pains
- pain sans gluten
- petits pains croisés chauds
- américain
