Preston Schlebusch / La banque d'images / Getty Images
- Total: 85 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 132 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 132 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 8% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 16 mg | 5% |
| 1251 mg de sodium | 54% |
| Glucides totaux 11g | 4% |
| Fibres alimentaires 6g | 23% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 314 mg | 24% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces feuilles de chou vert fraîches sont assaisonnées de bacon en dés ou de cochon de porc. Rincez les verts plusieurs fois avant de les couper et de les hacher. Il n'y a rien de pire que de mordre dans des verts graveleux.
Nous ajoutons environ 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de sauce au vinaigre de poivre aux légumes verts pendant la cuisson, et de nombreux cuisiniers du Sud ajoutent une cuillère à café ou deux de sucre.
Servir les feuilles de chou vert avec du pain de maïs cuit au four chaud et une sauce au vinaigre de poivre. Pour faire votre propre sauce au poivre maison, consultez les instructions ci-dessous la recette.
Ingrédients
- 2 livres de chou vert
- 6 à 8 tranches épaisses de bacon ou de cochon de porc (en dés)
- 6 tasses d'eau
- 1/2 à 1 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou de mélange de sel assaisonné, facultatif
Étapes pour réussir
Lavez les feuilles de chou vert dans environ 3 à 4 changements d'eau, jusqu'à ce qu'aucun sédiment sableux ne se fasse sentir au fond de l'évier ou du bol.
Étalez chaque feuille et découpez la tige centrale épaisse et les nervures très épaisses. Superposez plusieurs feuilles et roulez-les; Coupez les feuilles roulées en bandes de 1/2 pouce (style chiffonnade). Vous pouvez également couper les feuilles.
Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les lardons ou les bœufs en dés pour obtenir une partie de la graisse. Jeter les gouttes ou conserver et réfrigérer pour une autre utilisation.
Dans une grande marmite ou un four hollandais, porter les 6 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le bacon cuit ou le cochon de porc, les oignons hachés, le sel, les poivrons rouges et noirs et le sel assaisonné ou l'assaisonnement cajun, le cas échéant. Ajouter les légumes verts à l'eau bouillante. Vous devrez peut-être ajouter les verts Collard par lots.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres.
Servir les feuilles de chou vert avec du pain de maïs fraîchement cuit et passer le vinaigre de piment fort ou la sauce au poivre à table.
4 à 6 personnes.
Conseils et variations
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et quelques cuillères à soupe de pâte de tomate aux légumes verts avec les assaisonnements.
Faire revenir les oignons avec le bacon ou le cochon de porc avant de les ajouter au pot.
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre au liquide de cuisson avec les assaisonnements.
Émincer quelques gousses d'ail et faire sauter dans les gouttes pendant une minute ou deux avant de les ajouter à la casserole. Ou ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre d'ail avec les autres assaisonnements.
Ajouter 1 à 2 tasses de pois aux yeux noirs cuits aux légumes verts environ 10 minutes avant que les légumes verts ne soient cuits.
Vinaigre de poivre ou sauce au poivre - Stérilisez un pot de conserve d'une pinte et emballez-le avec de petits piments jalapeno chauds et / ou serrano. Coupez-en un ou deux avant de les ajouter au pot. Remplissez le pot de vinaigre blanc et ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Couvrir et réfrigérer la sauce au poivre pendant au moins 5 jours avant de l'utiliser.
Balises de recette:
- chou vert
- verts de collard du sud
- plat d'accompagnement
- du sud
