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- Total: 50 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 personnes
Un grand plat malais traditionnel facile à préparer: du poisson entier parfaitement frit avec une peau croquante et une chair moelleuse étouffée de sauce sambal.
Pour obtenir le poisson frit à ce stade parfait, cependant, deux choses sont nécessaires: assaisonner le poisson et le faire frire correctement. Pour les assaisonnements, le poisson est frotté avec du sel et de la poudre de curcuma. Pour faire frire le poisson, utilisez suffisamment d'huile pour vous assurer qu'au moins la moitié du poisson est immergée. Assurez-vous également que l'huile est extrêmement chaude avant d'y abaisser le poisson.
La sauce épicée, ou sambal en malais, est excellente non seulement avec du poisson mais aussi avec d'autres fruits de mer, viandes et même des œufs durs. Faites une baignoire entière et congelez des portions supplémentaires pour une utilisation ultérieure - puis faites parler le quartier lorsque vous servez ce plat exotique lors de votre prochain dîner.
Ce plat est parfait avec du riz fraîchement cuit.
Ingrédients
- 1/2 kilogramme de poisson à chair ferme (le maquereau, le tilapia ou le vivaneau rouge sont recommandés)
- 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
- 2 cuillères à café de sel
- Assez d'huile de cuisson pour couvrir un côté du poisson
- 2 tasses de sambal
Étapes pour réussir
Bien rincer le poisson. Si le poissonnier ne l'a pas nettoyé pour vous, retirez les écailles, les tripes et les branchies. Marquez la chair en faisant deux à trois entailles des deux côtés, la profondeur des entailles à mi-chemin entre la peau et la chair.
Mélanger le sel et le curcuma en poudre. Frottez le mélange sur tout le poisson, y compris la cavité. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Une dizaine de minutes avant la cuisson, sortez le poisson du réfrigérateur pour lui permettre de revenir à température ambiante.
Chauffer l'huile dans un wok / poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Gardez la flamme à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer, il est temps de mettre le poisson dedans. L'huile très chaude aide à garder la peau et la chair ensemble et empêche la peau de coller au wok / poêle.
Soyez très doux lorsque vous placez le poisson dans l'huile chaude, car l'humidité du poisson peut faire bouillir et éclabousser l'huile. Une paire de pinces / spatule longues vous aidera à garder une distance de sécurité. Après environ une demi-minute, baissez le feu à moyen.
S'il y a suffisamment d'huile pour que tout le poisson soit complètement immergé, il ne sera pas nécessaire de retourner le poisson. Sinon, retournez-le après environ deux minutes. Frire jusqu'à ce que les deux côtés du poisson soient dorés.
Placez des torchons sur une assiette. Mettez le poisson sur le torchon pour éliminer l'excès d'huile.
Transférer le poisson dans une assiette de service et étouffer avec la sauce sambal. Servir aussitôt.
Balises de recette:
- Plat épicé
- entrée
- asiatique
- dîner de famille
