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L'Ouganda est un pays d'Afrique de l'Est avec une histoire riche allant de l'ancienne migration des peuples africains bantous et nilotiques à l'arrivée des Indiens pour travailler sur le réseau ferroviaire de l'Ouganda. La cuisine ougandaise n'a pas encore été aussi popularisée que les cuisines d'autres régions telles que la Corne, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique australe. Cependant, cela ne signifie pas qu'elle n'est pas célébrée comme une cuisine vraiment traditionnelle. Plonger dans l'apprentissage de la cuisine ougandaise est un voyage fascinant.
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Matoke
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Matoke est une variété de bananes indigènes du sud-ouest de l'Ouganda, s'étendant au Rwanda et au Burundi. Il est normalement utilisé comme banane de cuisson et parfois appelé plantain. Il est cuit lorsqu'il n'est pas encore mûr et vert. Le matoke peut être bouilli avec ou sans la peau, rôti dans la peau ou pelé puis cuit à la vapeur. Lorsqu'il est bouilli et écrasé seul ou en ragoût, il fait partie du plat national de l'Ouganda.
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Ugali
F. Muyambo
Ugali, comme on l'appelle dans de nombreuses régions de l'Ouganda, est une bouillie épaisse de farine de maïs, assez similaire à la polenta; cependant, il est fabriqué à partir de maïs blanc ou de farine et est normalement cuit à une consistance relativement plus rigide. La bouillie de farine de maïs épaisse est en fait le pilier des cuisines locales de nombreux pays africains. Ils ne diffèrent que légèrement dans la rigidité finale et s'ils sont cuits en ajoutant de la poudre sèche à de l'eau bouillante ou si un mélange de semoule de maïs et d'eau est fait en premier.
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Binyebwa
F. Muyambo
Le Binyebwa est une sauce aux arachides la plus reconnue comme accompagnement ou sauce d'accompagnement pour le matoke. En substance, c'est un plat simple à base d'ingrédients purement naturels et non raffinés. Les arachides doivent être bien cuites avant d'être consommées. La
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Curry de banane
N. Sheard
Une variante de la préparation du matoke consiste à en faire un curry. Ce plat au curry de banane est probablement plus populaire auprès des Indiens ougandais et de leur diaspora car il combine l'influence épicée de la cuisine indienne et les bananes uniques.
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Thé chai au gingembre
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Le thé fait à la manière africaine est toujours "cuit", que vous parliez de la façon dont il est fait en Tanzanie, au Zimbabwe ou en Ouganda. Un pot est normalement placé sur une cuisinière avec un mélange d'environ 50 à 75% de lait et d'eau. Une fois le lait à ébullition, le chauffage est coupé et des sachets de thé sont déposés dans le lait. En Ouganda, l'ajout d'épices au gingembre à l'infusion est un moyen populaire de préparer du thé pour le thé au gingembre chai. Parfois, le sachet de thé est omis et du lait épicé au gingembre est préparé à la place.
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Chapati
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Chapati, un pain plat ressemblant à des roti, est presque aussi omniprésent que l'ugali dans n'importe quel rassemblement en Ouganda.
La nourriture ougandaise est un véritable mélange de cultures
Dans une courte introduction à la cuisine ougandaise, vous constaterez que même les aliments les plus traditionnels ont une touche supplémentaire de différentes influences culturelles. Le fait que presque tous les ménages ougandais serviraient des chapati comme des ugalis en est un excellent exemple.
