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Dans les temps anciens, les femmes juives réservaient un petit morceau de pâte, appelé challah , au prêtre du temple ( kohen ) chaque fois qu'elles faisaient du pain.
Après la destruction du Saint Temple à Jérusalem, les femmes juives ont commencé à brûler un petit morceau de pâte ( challah ) chaque fois qu'elles faisaient du pain en souvenir de la portion du prêtre.
Au fil du temps, challah est venu se référer à l'ensemble du pain, plutôt qu'à la portion séparée et brûlée. Il est traditionnel, non obligatoire, que le pain challah soit un pain aux œufs tressé.
Difficulté: moyenne
Temps requis: environ 3 heures sont nécessaires pour faire la challah. Cela inclut le temps de lever la pâte.
Voici comment
- Préparer la pâte
Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède, plus 1 cuillère à soupe de sucre, pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les ingrédients restants selon la recette de la Challah utilisée. Pétrir la pâte
Pétrir la pâte jusqu'à ce que sa consistance soit ferme et lisse (15 à 20 minutes). Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine. Si la pâte est trop ferme, ajoutez de l'eau. Laissez lever la pâte
Mettez la pâte dans un grand bol huilé. Retournez ensuite la pâte pour que le dessus de la pâte soit également huilé. Couvrez la pâte, placez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de taille (1-2 heures). Si la recette l'exige, coupez la pâte pour éliminer les poches d'air, puis laissez-la lever pendant encore 1/2 heure. Challah séparé
À ce stade, les femmes juives peuvent remplir un commandement biblique appelé Séparation de la Challah. Bacs à graisse
Il est important de graisser les casseroles dans lesquelles la challah sera cuite afin que la challah puisse être facilement retirée de la casserole après la cuisson. Diviser la pâte
Divisez la pâte en morceaux et formez des pains plus petits que les moules. La forme la plus traditionnelle pour la challah est tressée. Le diagramme de cette page illustre comment tresser une challah à trois brins. Cette vidéo montre comment tresser une challah à l'aide de six brins. Laissez la pâte se lever à nouveau
Placez la pâte dans les moules et laissez-la remonter jusqu'à ce qu'elle double de taille (environ 1/2 heure). Préchauffer le four
Préchauffer le four à 350 F. Glaze Challah
Battez un jaune d'oeuf ou un jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Certaines personnes ajoutent une cuillère à café de sucre dans le jaune d'oeuf. À l'aide d'une brosse à œufs, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus et les côtés de la challah. Les graines de pavot ou les graines de sésame peuvent être saupoudrées sur le dessus de la challah après avoir été glacée avec le jaune d'oeuf. Bake Challah
Cuire la challah selon la recette utilisée. La challah prête doit être dorée, mais pas trop sombre. Nous faisons habituellement cuire notre challah pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle sonne creuse lorsqu'elle est tapotée sur le fond. Retirer immédiatement le challah de la plaque de cuisson et placer sur une grille pour refroidir.
Conseils
- Incorporer graduellement la farine pour obtenir une pâte plus lisse. Donner à la pâte le temps de lever. Graisser bien le moule pour que la challah sorte facilement après la cuisson. Faire attention à ne pas trop cuire ou trop cuire la challah.
