Diana Rattray
- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 6 portions (6 portions)
La sauce hollandaise est une riche sauce au jaune d'oeuf et au beurre assaisonnée de jus de citron. La sauce est délicieuse sur des asperges ou d'autres légumes cuits, des plats de poisson et des œufs pochés. C'est une sauce essentielle pour le plat classique, Eggs Benedict.
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/8 cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre de Cayenne ou de sauce aux piments forts
- Facultatif: persil frais haché finement
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et moussant, mais ne le laissez pas dorer. Gardez-le au chaud.
Placez une casserole moyenne ou le fond d'une casserole à double chaudière avec environ un pouce d'eau chaude à feu doux et portez à ébullition.
Dans un bol en acier inoxydable ou une casserole supérieure d'un bain-marie, fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Placez le bol ou la casserole sur l'eau frémissante et continuez à fouetter.
Arrosez le beurre fondu dans le mélange de jaune d'oeuf dans un courant lent et régulier tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Prenez soin de ne pas laisser le bol ou la casserole supérieure reposer dans l'eau frémissante ou vous vous retrouverez avec des œufs brouillés. Et ne laissez pas la sauce trop chaude sinon elle pourrait se casser. S'il commence à avoir l'air caillé, essayez de fouetter dans une petite quantité d'eau bouillante une demi-cuillère à café à la fois.
Retirer la sauce du feu et incorporer le sel et le poivre de Cayenne ou la sauce au piment fort.
La sauce est mieux servie immédiatement, mais si elle doit être maintenue, placez le bol dans une casserole avec de l'eau chaude ou placez-le dans le haut d'un bain-marie au-dessus de l'eau chaude. Gardez-le à très basse température. Trop long ou trop chaud et la sauce se cassera.
Si la sauce devient trop épaisse au repos, fouettez dans une petite quantité d'eau chaude pour la diluer.
Prendre plaisir!
Pointe
- La Hollandaise est une sauce difficile. La sauce épaisse et riche peut rapidement se casser et se transformer en désordre caillé si le beurre est ajouté trop rapidement ou s'il devient trop chaud. Vous pouvez réfrigérer la sauce restante et espérer le meilleur, mais elle pourrait se casser en la réchauffant. Conservez les restes de hollandaise couverts, au réfrigérateur. Réchauffer à feu très doux ou au bain-marie à feu doux. Incorporer de petites quantités d'eau chaude, au besoin, pour assurer la cohérence.
Balises de recette:
- sauce
- sauce hollandaise classique
- français
- Noël
