L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 tasses (4 à 6 portions)
Soucieux de la santé, ce n'est peut-être pas le cas, mais presque tout a meilleur goût frit, y compris les pétoncles. La friteuse est un excellent moyen de cuisiner les pétoncles, et cette recette est une préparation facile.
Ces pétoncles frits sont d'abord trempés dans un mélange de farine assaisonnée, puis ils sont trempés dans la pâte aux œufs et la chapelure sèche.
Pour des conseils de cuisson plus approfondis et des variantes d'assaisonnements alternatifs, des conseils de cuisson et une sauce tartare rapide parfaite pour tremper, voir ci-dessous la recette.
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Ingrédients
- 3 à 4 tasses d'huile végétale (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- 2 tasses de pétoncles géants
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de lait (ou d'eau)
- 1 1/2 tasse de chapelure (fine et sèche)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Si les pétoncles sont assez gros, coupez-les de sorte que les tailles soient assez uniformes.
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Rincer les pétoncles à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Retirez le muscle latéral blanc dur s'il n'est pas déjà retiré.
L'épinette
Chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une poêle, une casserole ou une friteuse en fonte profonde et lourde à 350 F.
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Tapisser un moule ou une plaque à pâtisserie de deux ou trois épaisseurs de papier absorbant et réserver.
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Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le paprika.
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Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait.
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Mettez la chapelure fine dans un troisième bol.
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Tremper quelques pétoncles dans le mélange de farine assaisonnée, puis dans le mélange d'oeufs, puis les rouler dans la chapelure pour enrober. Répétez avec les pétoncles restants.
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Une fois que l'huile a atteint la température (350 F), ajouter plusieurs pétoncles ― environ 6 à 10 selon la taille de la casserole ― à l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 1/2 à 2 minutes. Faites attention à ne pas trop cuire. Ils doivent être chauds au milieu, mais toujours humides.
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Retirez-les de l'huile avec une cuillère à fentes en métal et transférez-les dans le moule tapissé de serviettes en papier. Secouez doucement la poêle pendant quelques secondes pour que les pétoncles roulent et que l'excès d'huile soit absorbé.
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Répétez avec les lots suivants.
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Servir immédiatement avec votre choix de sauce cocktail, de sauce rémoulade ou de sauce tartare (voir ci-dessous).
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Prendre plaisir!
Conseils
- Ne remplissez pas les pétoncles dans la casserole. La surpopulation fera refroidir l'huile de manière significative et le revêtement de pétoncles finira par absorber plus d'huile.Faites une sauce tartare maison rapide en combinant 2/3 tasse de mayonnaise avec 1/4 tasse de pain sucré finement haché et de cornichons au beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.Pour plus d'idées, jetez un œil à cette recette de pétoncles poêlés épicés ou essayez ces pétoncles de laurier à l'ail.
Variations
- Utilisez 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay pour remplacer le sel et le paprika.Spicez les pétoncles avec une pincée de poivre de Cayenne, ou réduisez le sel à 1/2 cuillère à café et ajoutez environ 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole. chapelure fine assaisonnée pour le revêtement.
Balises de recette:
- Coquille
- entrée
- américain
- dîner de famille
