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- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 1 portion
L'une des façons les plus classiques de cuisiner l'éperlan est de les faire frire. Beaucoup de gens utilisent la pâte, et je les aime vraiment dans la pâte tempura légère parfois utilisée avec le flétan. Mais vous pouvez aller encore plus léger en les draguant simplement dans de la farine assaisonnée et en les sautant dans de l'huile d'olive, comme dans cette recette. J'inclus la bette à carde et l'ail parce qu'ils fonctionnent bien avec l'éperlan; vous pouvez également utiliser des épinards ou du chou frisé.
Ingrédients
- 3 à 6 douzaines d'éperlans frais ou décongelés (selon votre appétit)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse d'huile d'olive pour la friture
- 1 botte entière de blettes (environ 2 livres)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- Pour la farine assaisonnée:
- 1 tasse de farine de blé entier (vous pouvez remplacer tout usage)
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de Cayenne (ou plus au goût)
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
- Pour la garniture: 1-2 citrons, en quartiers
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez la farine assaisonnée en mélangeant la farine, le sel, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde et le poivre noir. (Il ne devrait pas avoir un goût écrasant, car les assaisonnements sont là pour accentuer le poisson, pas le cacher.)
Étalez l'éperlan sur un plat et salez-le bien.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant une minute ou deux. Baisser le feu à moyen-élevé et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond de la casserole d'environ 1/8 de pouce. Vous ne voulez pas que l'éperlan nage dans l'huile. Laissez cette huile chauffer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que vous la voyiez commencer à onduler sur la surface.
Pendant que l'huile chauffe, faites glisser votre éperlan dans la farine et réservez-le sur un endroit sec. Disposez des serviettes en papier pour les égoutter plus tard.
Lorsque l'huile est chaude, disposez votre éperlan en une seule couche avec de la place entre chacun et faites frire à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Retourner et faire frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Mettez votre éperlan de côté et ajoutez la bette à carde. Tournez et remuez constamment, en saupoudrant de poudre d'ail et d'un peu de sel. La bette à carde va libérer beaucoup d'eau, alors quand elle le fait, augmentez la chaleur à haut et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fanée, environ 3 minutes.
Pour servir, déposez un peu de blettes et disposez-y l'éperlan. Servir avec des quartiers de citron pour un peu d'acidité.
Prendre plaisir!
Conseils
- Prévoyez six à huit éperlans par personne pour un apéritif. Si vous servez comme plat principal, doublez cette portion.Lors de la friture, l'astuce consiste à faire la plupart de la cuisson d'un côté, vous donnant cette jolie croûte dorée. Vous donnez moins de temps à l'autre côté parce que vous ne voulez pas de poisson trop cuit à l'intérieur de cette jolie croûte dorée.L'écorce est très petite et toutes les parties du poisson sont comestibles, y compris la tête. Mais n'hésitez pas à couper les têtes avant de servir si vous le souhaitez. Une bière houblonnée ou un pilsner est parfait ici, tout comme un vin mousseux comme le Prosecco. Vous pouvez également aller avec un blanc croquant, comme le Chenin blanc ou Verdelho.Les anchois frais peuvent être remplacés à la place de l'éperlan, car ils sont également excellents cuits de cette façon.
Balises de recette:
- poisson frit
- apéritif
- américain
- dîner de famille
