Sabrina S. Baksh / Concernant BBQ, Inc.
- Total: 6 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 6 heures
- Rendement: 8-10 personnes
Cette délicieuse recette de cuisse de porc est parfaite pour toute grande fête ou repas de fête. Le fenouil et le porc sont destinés l'un à l'autre, ce qui donne une délicieuse cuisse succulente. Essayez cette recette au lieu d'un jambon traditionnel. Vous allez adorer ça!
Ingrédients
- 8 à 10 livres de cuisse de porc désossée non durcie (avec ou sans crépitement)
- Pour le Rub:
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de gros sel
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de grains de poivre noir entiers
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive (ajouter plus si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (utilisez moins ou omettez selon les goûts)
- 6 à 8 gousses d'ail (émincées)
- Pour la marinade d'injection:
- 1/4 tasse / 50 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à café / 10 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café / 10 ml de graines de fenouil
- 1 cuillère à café / 5 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café / 5 ml de grains de poivre noir entiers
- 1/2 cuillère à café / 2, 5 ml de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café / 2, 5 ml de poudre d'oignon
Étapes pour réussir
Commencez le processus de marinade au moins 12 à 24 heures à l'avance. Placer 2 cuillères à café / 10 ml de graines de fenouil et 1 cuillère à café / 5 ml de grains de poivre noir dans un moulin à épices ou un moulin à café. Pulvérisez en une fine poussière. Plus c'est fin, mieux c'est car il doit passer à travers une aiguille. Ajouter les épices pulvérisées dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade pour injection. Le mélange doit être bon et aqueux. Ajoutez plus de vin ou d'eau si le mélange semble trop épais. Mettre de côté.
Placer le rôti sur une grande planche à découper et sécher avec des serviettes en papier. Assurez-vous qu'il y a une humidité limitée sur la surface et la zone où le rôti est désossé.
Recueillir les ingrédients de la marinade dans la seringue et l'injecter à plusieurs endroits sur le rôti. Assurez-vous d'essuyer tout excès de bulles jusqu'à la surface. L'injection aidera à aromatiser la viande à l'intérieur, alors soyez généreux.
Couvrir le rôti d'une pellicule plastique, placer sur un grand plat ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Préparez le frottement. Ce sera un frottement collant et humide qui adhérera au rôti. Assurez-vous donc qu'il a une bonne cohérence pour l'application. Rien à sécher ou trop liquide. Ce devrait être une pâte. Placer les graines de fenouil et les grains de poivre dans un moulin à épices (ou moulin à café) pour une mouture moyenne. Ce ne sera pas comme la mouture fine de la marinade d'injection mais conservera à la place une grande partie de sa texture. Le but est de le décomposer suffisamment pour être étalable.
Ajouter les épices moulues dans un bol moyen et y ajouter tous les ingrédients restants, à l'exception de l'huile d'olive. Arrosez lentement d'huile jusqu'à ce que vous ayez atteint une consistance pâteuse. Cela peut nécessiter moins ou un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette. Mélanger et réserver.
Retirer le rôti du réfrigérateur et retirer la pellicule plastique.
Placer le rôti sur une grande planche à découper et sécher la surface avec une serviette en papier. Cela éliminera toute humidité qui s'est accumulée pendant la nuit dans le réfrigérateur.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de légères fentes diagonales le long du crépitement non cuit (sautez cette étape si votre rôti n'en a pas) et faites des fentes diagonales dans la direction opposée en créant un motif de diamant.
Faire mousser le rôti entier, à l'intérieur et à l'extérieur avec un frottement humide. Assurez-vous d'utiliser tout cela et d'obtenir tous les coins et recoins.
Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez le gril.
Préparez le gril à feu moyen, cuisson indirecte.
La cuisse de porc prendra entre 4 et 6 heures pour cuire complètement, donc si vous utilisez une unité de gaz, assurez-vous d'avoir beaucoup de propane à portée de main.
Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le rôti. Vous devrez faire le tour du rôti environ 4 à 5 fois afin de le fermer correctement. Attachez fermement.
Faites passer la tige de la rôtissoire au centre du rôti de cuisses de porc et fixez les fourchettes.
Remettez le tout sur la planche à découper et sortez-le sur le gril.
Placer le rôti de porc sur le gril.
Placer un bac d'égouttement en aluminium en dessous avec environ 1 "d'eau à l'intérieur.
Laisser cuire le rôti de 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du rôti atteigne au moins 165 F.
Une fois cuit, retirer le rôti avec la tige de rôtissoire et les fourchettes encore intactes.
Placer sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes.
À l'aide de gants résistants à la chaleur, retirez soigneusement la tige et les fourchettes de la rôtissoire. Vous pourriez avoir besoin d'un bon jeu de pinces pour le travail. Coupez et retirez la ficelle de cuisine. Tailler le rôti en tranches de 1/4 "d'épaisseur et les disposer sur un plateau.
Servir avec vos accompagnements de vacances ou de dîner préférés. Les restes sont excellents dans les sandwichs.
Balises de recette:
- porc
- plat principal
- la fusion
- anniversaires
