L'épicéa mange / Diana Chistruga
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 4 à 6 roulades (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 235 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 40g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 roulades (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 235 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 4 mg | 1% |
| 365 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 40g | 14% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 34mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le rouladen allemand est fait de fines tranches de boeuf. Dorée, puis braisée, cette délicatesse utilise des coupes de boeuf peu coûteuses et les transforme en un plat allemand préféré. La sauce peut être très simple (bouillon de boeuf) ou plus complexe avec des légumes et de la crème. Cette recette utilise un peu de vin rouge pour la saveur, mais vous pouvez faire le plat sans le vin.
Le rouladen est souvent enroulé autour d'un mélange de cornichons, de moutarde, d'oignons et de bacon, auquel cas il s'appelle rindsrouladen .
Les adjectifs hausfrauenart (littéralement, «méthode de l'épouse») et hausmannskost (littéralement, «repas ou repas du mari») ajoutés au nom d'un plat signifient qu'il s'agit d'une simple concoction servie à la maison, souvent faite sans recettes écrites.
Si vous n'êtes pas tout à fait au niveau hausfrau, ne vous inquiétez pas, nous vous avons couvert une recette de rouladen .
Ingrédients
- 2 livres de poitrine de boeuf (ou croupe, coupée en fines tranches)
- 1 à 2 cornichons (cornichons aigres ou 1 cornichon à l'aneth)
- 1 oignon
- 2 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 1/2 cuillère à soupe d'huile
- 1 carotte (coupée en dés)
- 1 à 2 côtes de céleri (coupées en dés)
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel (plus ou moins au goût)
- Poivre noir (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Trancher le bœuf d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur la grande surface (horizontalement). Cela peut être fait avec une machine à trancher, par le boucher, ou à la main avec un couteau très tranchant. Cela fonctionne mieux lorsque la viande est partiellement congelée. Vous devriez pouvoir obtenir 4 à 6 tranches de viande. Étendre le bœuf à plat.
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Couper les cornichons dans le sens de la longueur en lanières et couper l'oignon et le bacon très finement et réserver.
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Étaler chaque tranche de boeuf avec de la moutarde; remplir une extrémité avec 2 tranches de cornichon, 1 à 2 cuillères à soupe d'oignon et du bacon en dés.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Roulez à partir de l'extrémité remplie et attachez avec de la ficelle (attachez comme si vous enveloppiez un cadeau ou utilisez un point de couverture modifié), ou utilisez des lacers de dinde (en Allemagne, ils s'appellent rouladennadel ) pour garder les rouleaux bien fermés.
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Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole ou un four hollandais et y faire dorer l'extérieur des roulades. Retirer les roulades dans une assiette.
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Ajouter les carottes et le céleri en dés, connus sous le nom de suppengrün ou mirepoix , dans la même poêle dans laquelle les petits pains ont été braisés. Faire sauter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous.
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Placer les rouleaux de boeuf sur les légumes, ajouter le vin rouge et un peu d'eau, pour faire environ 1/2 pouce de liquide dans la poêle.
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Ajouter la feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de sel (selon la saleté du bacon) et quelques grains de poivre.
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Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
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Retirer les roulades de boeuf et garder au chaud.
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Sauce en purée et épaissir (facultatif) avec un peu de crème, de crème sure ou de farine Wondra (connue sous le nom de sossenbinder en Allemagne). Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre au besoin.
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Remettre les roulades dans la sauce jusqu'au moment de servir.
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Servir avec des pommes de terre bouillies ( wetfkartoffeln ou pommes de terre persillées) ou des nouilles spaetzle et du chou rouge.
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Prendre plaisir!
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Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- allemand
- nouvelles années
