Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
À son niveau le plus élémentaire, le carne asada est un steak mariné et grillé, tranché mince et servi sur des tortillas ou utilisé comme ingrédient dans un large éventail de plats. La méthode de base consiste à mariner la plupart des bœufs dans une marinade à base de citron vert. Faites-le griller sur un feu chaud, de préférence du charbon de bois, puis coupez-le en fines lanières à travers le grain. Mais ce bœuf grillé est bien plus que cela. Au Mexique et dans le sud-ouest américain, vous constaterez que la carne asada est devenue l'équivalent espagnol moderne du barbecue - dans le sens festif du terme.
Type de grill
Traditionnellement, un grand foyer au charbon de bois est utilisé pour préparer la carne asada. À la maison, un barbecue au charbon fonctionne mieux. Puisque la viande est cuite à chaleur directe, vous n'aurez pas besoin d'un couvercle. Les copeaux de Mesquite dans une boîte de fumeur sur votre gril à gaz vous aideront, mais rien ne vaut la saveur authentique d'un vrai feu.
Filet de boeuf
La coupe de boeuf que vous utilisez doit être savoureuse, mais elle n'a pas besoin d'être tendre. Carne asada est généralement fabriqué à partir de steak de jupe. Les alternatives incluent le bifteck de flanc, la viande de flanc de surlonge ou même la poitrine coupée en morceaux de "steaks" de 1 pouce d'épaisseur, puis à nouveau en fines lanières. Si vous prévoyez une grande fête et que vous voulez en avoir beaucoup pour tout le monde, prévoyez jusqu'à une livre de viande par personne.
Marinade
La marinade n'est pas entièrement nécessaire, mais elle est recommandée car elle ajoutera de la saveur et de la tendreté à votre viande. Une bonne marinade pour carne asada aura du jus de citron vert, de l'ail, de l'oignon et du poivre noir. D'autres jus de fruits fonctionnent aussi très bien, en particulier la papaye, qui est un puissant attendrisseur naturel. Vous pouvez ajouter des piments forts à la marinade si vous le souhaitez, mais attention à ne pas dominer la viande et à la rendre trop chaude à manipuler. N'ajoutez pas de sel à votre marinade.
assaisonnement
Lorsque vous vous préparez à griller, vous voudrez avoir du sel sous la main. Utilisez un bon gros sel et ajoutez un peu de cumin, d'ail en poudre, de poudre de chili et tout ce que vous voulez. Agitez-le ensemble et gardez-le à portée de main.
Griller Carne Asada
Le gril doit être très chaud avant de commencer la cuisson. Placez la viande sur le gril. Lorsque les jus commencent à remonter à la surface, saupoudrez la viande de sel. Lorsque le sel se liquéfie à la surface, retournez la viande et répétez. Cela assaisonne la viande pendant la cuisson. Carne asada est censée être du côté salé, mais cela ne signifie pas que vous devez ajouter une quantité excessive. Ce salage est également la raison pour laquelle vous ne voulez pas utiliser une marinade avec du sel et est la clé de ce qui rend le goût de la carne asada si bon.
Traditionnellement, le carne asada est grillé à bien cuit. La plupart des gens qui n'ont pas grandi en mangeant ce plat pourraient trouver cela un peu difficile à avaler, donc de nombreux cuisiniers le préparent à la place. Une fois que vous aurez grillé la viande à la perfection, vous voudrez l'emmener directement sur une planche à découper. Coupez la viande à travers le grain avec un bon couteau bien aiguisé. Les morceaux doivent être de fines lamelles. Gardez la viande au chaud dans une casserole lourde avec un couvercle. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de chaleur, mais vous souhaitez conserver la chaleur que vous avez.
Au service de Carne Asada
Servir avec des tortillas chaudes et toutes les fixations que vous préférez. Un bon taco carada asada serait garni de salsa, d'oignons rouges hachés, de guacamole, de sel et de quartiers de lime. Si vous avez des restes, faites des enchiladas le lendemain. Profitez de votre carne asada avec votre boisson froide préférée.
Les origines et les traditions de Carne Asada
