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- Total: 55 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 552 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 40g | Glucides |
| 21g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 552 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 46% |
| Lipides saturés 22g | 109% |
| Cholestérol 111 mg | 37% |
| Sodium 449 mg | 20% |
| Glucides totaux 40g | 14% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 21g | |
| Calcium 568mg | 44% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le gratin de pommes de terre est l'un de ces plats si simples à préparer et les résultats sont fantastiques. Un gratin parfait est épais, riche et crémeux; les pommes de terre doivent être tendres mais non cassées et la sauce épaisse et savoureuse.
Jayne Austin Price, de France, a fait ce gratin de pommes de terre en utilisant une technique qu'elle a découverte dans un excellent livre, 'A Table in the Tarn' d'Orlando Murrin. Murrin est un écrivain culinaire britannique bien connu. Cette recette est donc basée sur celle de Murrin mais Jayne a apporté de subtils changements.
Les meilleures pommes de terre pour un gratin sont des types farineux comme le King Edward ou un Maris Piper ou toute pomme de terre recommandée pour la purée.
Ingrédients
- 1kg / 2 lbs de pommes de terre farineuses (King Edwards ou Maris Piper sont bons)
- 2 gousses d'ail (légèrement écrasées)
- 235 ml / 8 fl oz de lait, (plein de gras si possible mais pas essentiel)
- 235 ml / 8 fl oz double crème
- Pincée de sel
- 125g de gruyère (ou cheddar vieilli, râpé)
- 1 cuillère à café de beurre + 2 cuillères à soupe (pour la garniture)
- 125g de brie
- Sel de tableau de bord
- Dash de poivre fraîchement moulu
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 175 ° C / 350 ° F / gaz 4
Éplucher, rincer et sécher les pommes de terre puis les couper en tranches aussi fines que possible (une mandoline est bonne pour cela, mais un couteau bien aiguisé fonctionne aussi bien).
Placer 1 gousse d'ail, le lait, la crème, les pommes de terre, une pincée de sel, le poivre et le macis ou la muscade dans une grande casserole.
Porter à ébullition très douce et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit sensiblement plus épaisse.
Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Beurrer généreusement un plat allant au four, puis frotter partout avec le reste de la gousse d'ail légèrement écrasée.
Versez le mélange de pommes de terre dans le plat, à l'aide d'une cuillère, déplacez doucement les pommes de terre dans le mélange de crème en vous assurant qu'elles sont toutes couvertes.
Trancher finement le brie en longues lanières et étendre sur le dessus du gratin. Parsemez la surface avec le beurre supplémentaire. Assaisonner avec du sel et du poivre (les pommes de terre absorbent beaucoup de sel qui est également nécessaire pour ajouter de la saveur).
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit pétillant et doré, et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau bien aiguisé. Si le dessus brunit trop rapidement avant la cuisson des pommes de terre, baissez le feu et couvrez d'un morceau de papier d'aluminium. Ils devraient prendre environ 40 minutes au total.
Servir immédiatement, ou si vous souhaitez servir les pommes de terre par la suite, laisser refroidir complètement.
Une autre façon de servir le gratin est de le laisser refroidir, puis d'utiliser un cutter, coupé en rondelles. Placer les ronds sur une plaque à pâtisserie graissée et réchauffer au four chaud pendant environ 10 minutes. Les bords laissés dans le plat sont cependant mes morceaux préférés lorsqu'ils sont grattés avec une cuillère.
Balises de recette:
- Brie
- gratin de pommes de terre facile
- brunch
- Britanique
