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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 bols (4 portions)
Cette recette classique de crème de champignons allemands (Champignon Creme Suppe) est facile à préparer mais a le goût de vous asservi toute la journée. L'influence française sur la cuisine allemande peut être vue dans le nom de ce plat ― champignons est le mot français pour "champignons".
La soupe à la crème de champignons est un excellent premier plat pour un dîner de fantaisie car elle ne dépend pas du temps - elle peut mijoter joyeusement sur la cuisinière sans crainte de trop cuire pendant que vous savourez des cocktails et des amuse-gueules.
Dans des recettes telles que ces ― quelques ingrédients, des étapes simples ― la qualité des ingrédients fera une grande différence dans le produit final, alors ne lésinez pas.
Les champignons sauvages abondent dans les forêts luxuriantes d'Allemagne. Si vous décidez de faire votre propre recherche de nourriture, gardez à l'esprit ces conseils et avertissements sur les champignons.
Ingrédients
- 12 gros champignons d'environ 12 onces / 300 grammes (nettoyés et tranchés finement)
- 1/2 gros oignon (finement tranché)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage (nous avons utilisé de la farine de riz brun pour rendre la soupe sans gluten)
- 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf mijoté de bonne qualité
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de xérès sec de bonne qualité
- 1/3 tasse de crème fraîche
- Dash pepper
- Sel de tableau de bord
Étapes pour réussir
Peler et émincer les oignons aussi finement que possible.
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 12 onces / 300 grammes de champignons émincés. Faire sauter 5 minutes. Saupoudrer 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine de riz brun sur l'ensemble, cuire 1 minute en remuant. Utilisez plus de farine pour une soupe plus épaisse. La farine tout usage peut être utilisée si vous n'y êtes pas allergique.
Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf chaud (de préférence fait maison mais un bouillon de conserve de bonne qualité fera l'affaire), porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute, en remuant de temps en temps.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème épaisse et réduire le feu au réglage le plus bas.
Mélanger 2 gros jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de xérès sec de bonne qualité et 1/3 tasse de crème fraîche. Tempérer le mélange de jaune d'oeuf avec quelques louches de soupe chaude, en fouettant constamment. Transférer ensuite le mélange de jaune d'oeuf trempé dans la soupe. Chauffer, en fouettant constamment, mais ne pas faire bouillir. Poivrer généreusement et saler au goût.
Ceci est généralement servi avec une baguette française.
Pointe
- Les champignons sont très poreux, vous devez donc introduire le moins d'eau possible lors du nettoyage. Suivez ces conseils de nettoyage des champignons.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- allemand
- tomber
