Comment plier les briouats marocains (braewats)

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Christine Benlafquih

Coupez la pâte en bandes

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Coupez la pâte en bandes d'environ 2 à 2 ½ pouces de large. Si vous utilisez la warqa marocaine, vous devrez séparer soigneusement les couches de pâte avant de les couper.

Ces bandes de warqa mesurent environ 12 pouces de long - suffisamment longues pour qu'une seule couche de pâte soit nécessaire pour chaque briouat .

Si vous utilisez un warqa de plus petit diamètre, vous aurez besoin de deux couches de pâte pour chaque briouat . Si vous utilisez une pâte phyllo fine, vous aurez besoin de deux longues couches; si vous utilisez une pâte phyllo épaisse, une longue couche peut suffire; si vous utilisez du papier rouleau de printemps, une bande de pâte de 2 x 8 pouces devrait suffire.

Badigeonner la pâte de beurre et ajouter la garniture

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Prenez une longue bande de warqa et badigeonnez les deux tiers inférieurs de beurre. Ajoutez une grande cuillerée de garniture à environ un pouce du fond de la pâte. Cette photo montre la garniture pour les Briouats de fruits de mer.

Si vous utilisez du phyllo ou que vos bandes de warqa sont courtes, superposez deux bandes de pâte. Si vous utilisez de gros emballages de rouleaux de printemps, une couche suffit.

Repliez le bas de la pâte

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Repliez le bord inférieur de la pâte pour enfermer la garniture. Dans cette étape et dans l'étape suivante, assurez-vous de bien frotter la pâte autour du fourrage afin que le fourrage n'entre pas en contact direct avec l'huile pendant la friture.

Commencez à former un triangle

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Pliez le coin inférieur gauche de la pâte vers le haut et vers la droite, jusqu'à ce qu'il rencontre le bord droit de la pâte. Utilisez vos doigts pour mouler la pâte autour de la garniture pour la garder fermée pendant que vous vous pliez.

Un triangle commence à se former

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Vous avez maintenant votre premier "triangle".

Pliez le triangle vers le haut et vers la gauche

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Maintenez le coin supérieur droit supérieur du triangle en place pour garder la garniture à l'intérieur et retournez le coin inférieur droit vers le haut et vers la gauche, jusqu'à ce que le triangle soit aligné avec le bord gauche de la bande de pâte.

Continuez à plier la pâte jusqu'au bout de la bande

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Vous devriez maintenant avoir un joli triangle.

Continuez à plier le triangle - à droite puis à gauche - jusqu'à la fin de la pâte. Chaque fois que vous vous pliez, vous renverserez le coin inférieur du triangle jusqu'au bord opposé de la pâte.

Coupez l'extrémité de la pâte et rentrez-la

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Lorsque vous avez atteint la fin de la pâte, coupez l'extrémité de la pâte pour faire un rabat et parsemez le rabat avec un peu de jaune d'oeuf. Pliez le rabat et rentrez-le dans la "poche" formée par le bord ouvert de la pâte.

J'utilise un couteau émoussé ou les pointes de ciseaux pour aider à rentrer le rabat sans casser la pâte warqa. Si un peu se déchire, ne vous en faites pas.

Briouat plié

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Voici à quoi devrait ressembler la briouat pliée. Si vous regardez attentivement la briouat avant, vous pouvez voir comment le rabat que vous avez coupé à l'étape précédente est rentré.

Procéder à la friture ou couvrir les briouats de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de les faire frire. Si vous ne cuisinez pas avant le lendemain ou plus tard, congelez les briouats dans un récipient en plastique ou un sac de congélation en plastique.