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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 30 minutes
- Temps de refroidissement: 4 heures
- Donne: 1 gâteau (10 portions)
Le kranz allemand Frankfurter n'a rien à voir avec les saucisses. C'est un gâteau développé par un maître boulanger inconnu en 1735. Il symbolise une couronne avec le croquant doré autour de l'extérieur et les cerises en forme de bijoux comme décoration.
Francfort a été considérée comme la ville couronne de l'Empire allemand pendant de nombreuses années, d'où le nom de ce dessert.
Frankfurter Kranz prend un peu de temps à faire, mais c'est l'un des gâteaux allemands les plus faciles pour un débutant.
Ingrédients
- Pour le gâteau éponge:
- 2 gros œufs (séparés)
- 1 cuillère à soupe d'eau (froide)
- 1/2 tasse / 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou quelques gouttes de rhum ou d'arôme de beurre)
- 1/2 tasse / 60 grammes de farine tout usage
- http: // 3 tasses / 40 grammes de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Pour le Croquant:
- 3/4 tasse de noix (noisettes, amandes, arachides ou autres noix hachées)
- 2 cuillères à soupe / 30 grammes de beurre
- 2/3 tasse / 120 grammes de sucre
- Pour le glaçage:
- 1 paquet de pudding à la vanille (3 onces) (préparé avec 1 1/2 tasse de lait seulement et refroidi)
- 1 1/2 tasse de lait
- 10 cuillères à soupe / 140 grammes de beurre (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe / 30 grammes de sucre
- 1/4 cuillère à café de vanille (ou extrait de rhum)
- Garniture: 1/2 tasse de gelée rouge acidulée
- Facultatif: 3 à 4 cerises (confites)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce dessert allemand est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le gâteau éponge
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs avec de l'eau à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Augmentez à vitesse élevée et battez en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit ferme et blanche, 4 à 5 minutes. Grattez le bol si nécessaire.
Retirer la meringue dans un autre bol et ajouter les jaunes d'oeufs dans le bol à mélanger. Battre à feu vif jusqu'à jaune clair et duveteux. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
Versez les jaunes d'oeufs sur la meringue au blanc d'oeuf, ajoutez la vanille et pliez soigneusement plusieurs fois.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique sur le mélange d'oeufs et continuez à plier jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ne pas trop mélanger.
Beurrer le fond, mais pas les côtés, d'une casserole de 3 tasses. La forme la plus traditionnelle a un trou au milieu (un moule à gâteau pour ange ou un moule à charnière avec un insert spécial, mais certaines personnes choisissent de le faire cuire dans un petit moule à pain). Répartir uniformément la pâte dans le moule et lisser le dessus.
Cuire au four à 350 F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Refroidissez complètement.
Faire le croquant
Rassemblez les ingrédients.
Hacher finement les noix. Faites-les griller dans un four à 350 F pendant environ 5 minutes. Ou sautez l'étape de grillage et utilisez-les crus.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et ajouter les 2/3 tasse de sucre. Remuer et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sucre devienne brun clair.
Ajouter les noix, remuer et retirer du feu.
Étalez le bonbon sur une plaque à biscuits huilée. Utilisez seulement une cuillère, pas vos mains, car le bonbon est très chaud.
Refroidissez les bonbons, puis coupez-les en petits morceaux sur une planche à découper et conservez-les dans un récipient hermétique.
Faites le glaçage
Rassemblez les ingrédients.
À l'aide de l'accessoire à palette dans un batteur sur socle, si possible, battez les 10 cuillères à soupe de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de vanille dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'elles soient légères et duveteuses, 5 à 10 minutes.
Ajouter le pudding, une cuillerée à la fois, en remuant à vitesse moyenne après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Continuez à remuer pendant 5 à 10 minutes au total, jusqu'à ce que la crème au beurre soit complètement lisse.
Il peut être utilisé immédiatement ou réfrigéré jusqu'à son utilisation, bien qu'il doive être à nouveau à température ambiante pour être étalé. Voir la section ci-dessous sur les conseils de crème au beurre.
Givre et décorer le Frankfurter Kranz
Coupez le gâteau horizontalement en trois morceaux. Placez la couche inférieure sur une grille à gâteaux sur une plaque à biscuits.
Verser un peu de tarte, de gelée rouge sur la couche inférieure, puis de glaçage à la crème au beurre d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Placez la couche intermédiaire par-dessus et ajoutez une autre couche épaisse de crème au beurre.
Placer la couche supérieure dessus et givrer les côtés et le dessus du gâteau finement avec la crème au beurre. Laissez au moins 1/2 tasse de crème au beurre pour le sac de décoration.
Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau avec le croquant. Parfois, vous pouvez incliner le gâteau et presser une partie des bonbons sur les côtés. Appuyez légèrement pour coller.
À l'aide d'un sac de décoration et d'une pointe d'étoile, placez 10 pipes, de petites rosettes sur le dessus du gâteau.
Coupez les cerises confites ou au marasquin en quartiers et placez une pièce sur chaque rosette. Appuyez légèrement pour coller.
Transférer le gâteau sur un support à gâteau.
Servir le gâteau ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Conseils
- Plus le gâteau reste longtemps, plus il absorbera la crème et la gelée et plus il sera humide. Certaines personnes le laissent reposer toute la nuit avant de servir.Le beurre et le pudding doivent avoir exactement la même température au début, sinon le beurre se figera dans le pudding en formant des petits morceaux durs et semblera granuleux.Si cela se produit, vous pouvez chauffer le glaçage doucement sur bain d'eau chaude, en remuant constamment avec un fouet. Cela aide parfois le beurre à fondre dans le pudding.Si vous chauffez trop les ingrédients, le beurre pourrait fondre complètement, faisant des flaques graisseuses dans le pudding. Si cela se produit, vous devrez recommencer. Vous pouvez essayer un glaçage à la crème au beurre différent. Cette recette décrit une crème au beurre allemande typique. La crème au beurre italienne n'a pas besoin que les ingrédients soient à température ambiante et peut être terminée en environ une heure, ou la crème au beurre française est une autre option.
Tout sur Croquant
Croquant, ou krokant en allemand, est une noix cassante à base de noisettes ou d'amandes hachées. Il peut également être fait avec toutes les noix que vous avez sous la main que vous aimez, y compris les arachides, les noix de macadamia, les pacanes ou les noix. Les noix peuvent être crues ou grillées. Habituellement, ils sont blanchis et les peaux enlevées.
Trucs et astuces pour la cuisson avec des casseroles BundtBalises de recette:
- gâteau
- dessert
- allemand
- anniversaires
