Les eaux-de-vie de fruits allemandes sont très connues et appréciées. Beaucoup sont distillés à partir de fruits locaux et portent les arômes et les saveurs avec eux. Ils sont excellents dans de nombreuses recettes et brossés sur des gâteaux ou ajoutés à de la crème fouettée. Mais la plupart de l'eau-de-vie de fruits en Allemagne est soignée, à partir de minuscules verres à liqueur.
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Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
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Kirschwasser est l'une des eaux de vie les plus célèbres d'Allemagne et de Suisse. Également connu sous le nom de «kirsch», il est distillé à partir de purée de cerises douces fermentées dans un liquide clair avec un taux d'alcool moyen de 40%. Selon Vom Essen und Trinken im alten Zürich d'Albert Hauser, il est mentionné dans la littérature dès le XVe siècle; une boisson durable qui "… aide le pauvre homme à faire plus de chansons…"
Le kirschwasser se boit souvent sous forme de digestif ou de verdauungsschnaps, net après des repas copieux comme la raclette ou avec un dessert. Il est parfois ajouté au café ou au thé et peut même être ajouté au chocolat chaud. C'est un ajout important à certains gâteaux comme le gâteau de la Forêt-Noire et est également un ingrédient dans la fondue au fromage. Il est également populaire dans les bonbons au chocolat remplis d'alcool.
Il est fabriqué en fermentant une purée propre, généralement avec les noyaux (qui peuvent lui donner un léger arôme d'amande) d'une ou plusieurs variétés de cerises douces. Toute cerise pouvant être transformée en confiture est éligible à la distillation. La chose la plus importante est que la cerise est très mûre, avec une forte teneur en sucre. Les arômes et les saveurs sont distillés avec de l'alcool, bien qu'un stockage d'un à deux ans en cuve ou en pot puisse aider à développer les nuances de saveur. Les cerises sont traitées le jour de la récolte pour les meilleurs résultats.
La plupart des kirschwasser se boivent dans la région où ils sont produits, même si, dans les années 1800, c'était une exportation importante vers les pays voisins. Alors que la Forêt-Noire en Allemagne est la plus connue pour son liquide ardent, les Suisses ont de nombreuses distilleries en petits lots qui vendent leurs produits dans la région et valent la peine d'être recherchées lors de voyages en Europe.
Le profil de saveur du kirschwasser n'est pas sucré comme certaines eaux-de-vie mais plus net, comme la grappa ou la vodka. Les arômes de cerise prédominent et l'amande amère de la fermentation avec les noyaux ressort parfois.
Aux États-Unis, l'une des marques de kirschwasser les moins chères est Hiram Walker. Il sera également le plus facile à trouver dans presque tous les magasins d'alcool et est surtout bon pour les recettes, mais moins pour boire. Il est vendu en flacons de 750 ml. Les petites bouteilles ont été largement abandonnées. DeKuyper vend également du brandy aromatisé au kirschwasser et Leroux et Arrow proposent également des bouteilles bon marché.
Le Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 est fabriqué dans la Forêt-Noire en Allemagne et est un bien meilleur produit pour une simple dégustation.
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Himbeergeist: Raspberry Schnapps
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Contrairement au kirsch, qui est une eau-de-vie de fruit, ou schnaps, fermenté à partir de pulpe de fruit, le himbeergeist est un Obstgeist , un esprit neutre infusé de framboise par macération puis distillé une deuxième fois ( Feinbrand ) où plusieurs fractionnements de température laissent tous les solides et la couleur derrière. Cela est nécessaire en raison de la faible teneur en sucre des framboises, car elles feraient très peu d'alcool si elles étaient fermentées seules. Himbeergeist a une teneur en alcool moyenne de 40%.
Il existe un produit himbeerwasser fabriqué par Clear Creek Distillery qui fait une eau-de-vie de framboise en fermentant les framboises appelées framboise. Selon les spécialistes, 100 kg de framboises sont nécessaires pour deux à trois litres d'eau-de-vie.
Himbeergeist n'est pas doux. Il a des arômes et des saveurs de baies utilisées, mais une finale plus courte que les eaux-de-vie. Il peut être bu pur, dans de petits verres ou utilisé pour garnir divers desserts aux fruits et à la crème. Vous pouvez également le mélanger dans la marmelade avant de remplir les pots.
Un dessert populaire est la sauce aux framboises sur la glace à la vanille (souvent avec de la crème fraîche fouettée). Décongeler les framboises surgelées dans une poêle à feu moyen, écraser un peu, sucrer et ajouter un schnapsglas plein de himbeergeist. Utilisez chaud sur la glace.
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Zwetchgenwasser: Brandy aux prunes
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Produite principalement dans le Bade-Wurtemberg (sud-ouest de l'Allemagne) et l'Allgäu, la production de Zwetschgenwasser crée un marché secondaire pour les fruits et empêche le gaspillage des fruits tombés.
Il est fabriqué à partir de prunes fermentées maison ou italiennes ( Prunus domestica subsp. Domestica ) qui sont conservées en fûts pendant des semaines ou des mois avant d'être distillées deux fois. Il est assez facile à réaliser et donc souvent fabriqué dans des alambics.
Le brandy est clair et incolore. Il est conservé dans une bonbonne ou un réservoir pour vieillir, réduisant ainsi une partie de sa morsure. Certains des meilleurs Zwetschgenwasser vieillissent pendant des années avant d'être ivres. Après vieillissement, il est coupé avec de l'eau à un taux d'alcool de 40%.
Zwetschgenwasser se boit pur à température ambiante ou légèrement plus frais. Ce n'est pas sucré.
