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- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 519 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 57g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 519 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 162 mg | 54% |
| 420 mg de sodium | 18% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 57g | |
| Calcium 51mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette soupe de boeuf aux légumes à l'ancienne n'est peut-être pas fantaisiste, mais c'est une soupe savoureuse et satisfaisante qui plaira et ravira toute la famille. Cette recette fait un gros lot, mais les restes ne seront pas gaspillés; la soupe est encore meilleure le lendemain!
Les jarrets de boeuf, parfois appelés «os de soupe», ajoutent une excellente saveur aux soupes et aux ragoûts. Les jarrets de boeuf offrent généralement une quantité généreuse de viande. Si les os ne sont pas charnus, ajoutez une livre de mandrin de boeuf en dés ou rond et saisissez-le avec les jarrets de boeuf.
La soupe est également polyvalente. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à la soupe si vous le souhaitez. Ajouter les pois surgelés ou les légumes mélangés environ 30 minutes avant que la soupe soit prête. Ou ajoutez du rutabaga en dés et des panais avec les carottes et les pommes de terre.
Ingrédients
- 4 livres de jarrets de boeuf
- 2 cuillères à soupe de lardons (ou d'huile végétale)
- 2 litres d'eau froide (ou bouillon de bœuf non salé)
- 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- 1 petit oignon
- 5 carottes moyennes
- 1/2 livre de haricots verts frais (ou surgelés)
- 1 livre de pommes de terre à peau rouge (environ 2 tasses en dés)
- 2 branches de céleri
- 1 boîte (14, 5 onces) de tomates en dés
- 1/4 tasse de riz à grains longs (ou orge perlé)
- 1 à 2 cuillères à soupe de persil haché
Étapes pour réussir
Faire chauffer le jus de lard ou l'huile Dans un grand four hollandais ou une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les jarrets de boeuf et cuire en tournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Couvrir le boeuf avec de l'eau ou du bouillon; Porter à ébullition à feu vif.
Peler et hacher les oignons.
Ajouter 1 cuillère à café de sel casher, 1/4 cuillère à café de poivre et l'oignon haché au boeuf; couvrir la casserole et laisser mijoter 2 heures.
Pendant ce temps, environ 15 minutes avant la fin des 2 heures, éplucher et trancher finement les carottes (environ 1/4 de pouce). Coupez les haricots verts et coupez-les en longueurs de 2 pouces. Peler les pommes de terre, si désiré, et les couper en dés de 1/2 pouce. Trancher finement le céleri.
Ajouter le reste des légumes, les tomates en dés et le riz au bœuf et aux oignons.
Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 1 heure de plus. Retirez la viande des os; jetez les os. Coupez la viande en dés et ajoutez-la à la soupe.
Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements au besoin.
Incorporer le persil dans la soupe et servir chaud avec des biscuits ou du pain ou des petits pains croustillants.
Pointe
- Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-la jusqu'à 2 mois. Si vous savez que vous allez congeler la soupe, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils seront moins susceptibles de s'effondrer lors du réchauffage. Et assurez-vous que la soupe est complètement refroidie avant de la congeler. Placez la casserole dans un bain de glace pour refroidir rapidement.Une autre possibilité est cette soupe de boeuf aux légumes copieuse, faite avec une variété de légumes mais sans amidon supplémentaire.
Balises de recette:
- soupe de boeuf
- haricots verts
- entrée
- américain
