Chad Dowling / Photolibrary / Getty Images
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Donne: 2 portions de truite poêlée
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 617 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 66g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 portions de truite poêlée | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 617 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 36g | 46% |
| Gras saturés 17g | 87% |
| Cholestérol 61 mg | 20% |
| Sodium 1524 mg | 66% |
| Glucides totaux 66g | 24% |
| Fibres alimentaires 8g | 29% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 216 mg | 17% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de truite allemande ou Forelle Nach Art der Müllerin (truite à la femme du meunier), ou truite meunière en français, est un plat traditionnel qui utilise du poisson d'eau douce des nombreux lacs et rivières d'Allemagne.
Meunière ("l'épouse du meunier") désigne tout aliment qui est assaisonné, légèrement dragué dans de la farine, sauté dans du beurre, puis terminé avec du citron et du persil (les Français appellent ce beurre-citron-persil concoction beurre meunière).
Vous pouvez faire cuire le poisson entier pour cette recette ou, s'il est gros, retirer la tête derrière les branchies. Cette recette de truite peut également être faite avec n'importe quel poisson d'eau douce et est particulièrement bonne avec du poisson fraîchement pêché.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de farine (la farine de riz brun donne de bons résultats)
- 4 cuillères à soupe de beurre (ou beurre clarifié; le beurre clarifié est idéal, car il empêche le brunissement qui peut provoquer un goût amer)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (Jus de 1 citron)
- 3 cuillères à soupe de farine (nous utilisons de la farine de riz brun avec de bons résultats)
- Sel de tableau de bord
- Dash pepper
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
Étapes pour réussir
Nettoyez et séchez le poisson avec des serviettes en papier. Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez le poisson avec la moitié du jus de citron, mélangez-le à la farine et salez légèrement.
Faire sauter la truite 5 à 10 minutes d'un côté dans le beurre, puis retourner et faire dorer l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et qu'il ne soit plus rose ni gélatineux. Cela dépend de la taille du poisson.
Retirer la truite dans un plat pour garder au chaud.
Ajouter le jus de citron restant dans la poêle dans laquelle le poisson a été cuit et réchauffer brièvement. Ajouter le poivre et la sauce Worcestershire au goût, en mélangeant bien. Répartir sur la truite sur un plat, saupoudrer de persil et servir.
Vous pouvez servir un gros poisson entier sur un plateau, entouré de pommes de terre bouillies et saupoudré de persil, et une salade sur le côté. Si les poissons sont petits, servez à chacun un seul poisson.
Desserrez la viande de l'épine dorsale et faites-la glisser des os pour servir en plus gros morceaux. Vous pouvez utiliser deux fourchettes ou une fourchette et une petite spatule pour cela.
Balises de recette:
- Truite
- brunch
- français
- dîner de famille
