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- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 10 rouleaux de chou (pour 10 personnes)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 159 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 rouleaux de chou (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 159 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 122 mg | 41% |
| Sodium 656mg | 29% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 58 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette simple de choux farcis allemands ou de kohlrouladen est la nourriture réconfortante par excellence allemande qui satisfait à la manière d'un macaroni et fromage.
Ingrédients
- Pour le chou:
- 1 1/2 livre de chou pommé
- 1 à 2 cuillères à café de sel
- Pour le remplissage:
- 12 onces de boeuf haché (en Allemagne, c'est généralement moitié porc, moitié boeuf)
- 1 œuf large
- 1/3 tasse de chapelure
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de marjolaine (séchée ou origan)
- Poivre noir (fraîchement moulu) au goût
- 1 à 2 lanières de bacon
- 1 tasse de bouillon (boeuf)
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs mélangé
- 1/4 tasse d'eau (froide)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de chou est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez le chou
Rassemblez les ingrédients.
Pelez toutes les feuilles anciennes ou décolorées de l'extérieur de la tête de chou.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le tronc ou la tige du chou, en laissant un trou en forme de cône.
Placez la tête de chou dans une grande casserole et remplissez-la d'eau pour couvrir ou presque couvrir le chou. Ajoutez une cuillère à café ou deux de sel. Porter la casserole à ébullition, retirer du feu et laisser reposer le chou pendant plusieurs minutes.
Peler les feuilles extérieures, une à une, et en évacuer l'eau. Si, après avoir retiré plusieurs feuilles, les autres collent, remettez le reste du chou dans l'eau chaude pendant quelques minutes et réessayez.
Faire le remplissage et former les rouleaux
Rassemblez les ingrédients.
Pendant que l'eau du chou arrive à ébullition, mélangez la viande hachée avec l'oeuf, la chapelure, le paprika, le sel, la marjolaine ou l'origan et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ne pas trop mélanger car la viande durcira et deviendra pâteuse.
Former 10 à 12 (2 pouces de long) rouleaux de viande en utilisant environ 1/4 tasse de mélange de viande pour chaque rouleau.
Disposez une feuille de chou et découpez la veine la plus épaisse (seulement 1/3 à 2/3 de la hauteur de la feuille) si nécessaire pour pouvoir rouler la feuille. Placer un rouleau de viande dans la portion plus mince et en coupe de la feuille.
Pliez le rouleau sur trois côtés, puis roulez jusqu'à la partie la plus épaisse (comme un burrito).
Attachez-le comme un paquet cadeau (en quartiers) avec de la ficelle de cuisine ou, dans une pincée, du fil ordinaire. Cela fonctionne bien si vous avez une autre paire de mains pour vous aider.
Cuire les rouleaux de chou
Rassemblez les ingrédients.
Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le dorer dans une grande casserole ou un four hollandais. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant pour servir de garniture.
Faire revenir les rouleaux de chou des deux côtés dans la graisse de bacon.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon de boeuf (ou suffisamment pour couvrir la casserole à une profondeur de 1/4 de pouce), couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 40 à 50 minutes, en ajoutant plus de bouillon de boeuf restant si nécessaire pour garder le chou roule dans 1/4 à 1/2 pouce de bouillon.
Faire la sauce et servir
Rassemblez les ingrédients.
Transférer les rouleaux de chou dans un plat de service chaud et couper la ficelle.
Ajouter la fécule de maïs mélangée avec 1/4 tasse d'eau au jus dans la casserole et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Verser sur des rouleaux de chou. Garnir de morceaux de bacon réservés si désiré.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.
Balises de recette:
- chou
- dîner
- allemand
- dîner de famille
