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Une recette bien écrite est conçue pour rendre le processus de cuisson aussi simple que possible; mais peu importe à quel point il est simple et convivial, il existe un moyen particulier de lire une recette afin d'obtenir des résultats fructueux et de rendre le processus le moins stressant possible.
La cuisine est une science, comme la cuisson, et une recette est similaire à une formule chimique. Une fois que vous aurez appris la langue des recettes, votre expertise et vos connaissances culinaires augmenteront à pas de géant. Si vous êtes boulanger et pas nécessairement cuisinier, il est important de garder à l'esprit que la cuisine et la pâtisserie sont deux disciplines distinctes. Alors que la cuisson utilise des formules précises, la cuisson est un peu plus flexible. Vous pouvez remplacer les ingrédients et même modifier les quantités des ingrédients, jusqu'à un certain point, sans ruiner la recette elle-même.
Les termes de cuisine peuvent prêter à confusion, et la plupart des livres de cuisine ne sont pas aussi détaillés que le souhaiteraient les cuisiniers débutants. Mais si vous apprenez à lire et à suivre une recette de cuisine, vous pourrez éviter les 10 erreurs de recette les plus courantes et donner des plats délicieux et impressionnants.
Lire toute la recette
Même lorsque le plat semble extrêmement simple, il est important de lire la recette du début à la fin avant de commencer à cuisiner. De cette façon, vous pouvez vous assurer que vous avez tous les ingrédients et outils à portée de main, tout en étant clair sur la façon de procéder à chaque étape. Certaines recettes énuméreront les ingrédients qui doivent être divisés et les portions utilisées à des moments différents dans le processus de cuisson.Par conséquent, la lecture complète de la recette en premier vous garantira que vous ne vous tromperez pas pendant la préparation. Cet examen initial vous donne également la possibilité de rechercher tous les termes que vous ne comprenez pas afin que la cuisson se déroule en douceur.
Comprendre la liste des ingrédients
Une recette bien écrite énumérera les ingrédients au début et les énumérera dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés. Par exemple, dans une recette de spaghetti simple, l'huile d'olive est répertoriée en premier, suivie de l'oignon et de l'ail. En effet, la première étape de la recette consiste à chauffer l'huile d'olive, puis à ajouter l'oignon et l'ail et à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Si les ingrédients sont répertoriés avec le mot «divisé» après, cela signifie que le même ingrédient est utilisé plus d'une fois dans la recette, vous devez donc garder cela à l'esprit lors de la collecte de vos ingrédients. La seule fois où un ingrédient identique doit être répertorié plusieurs fois dans une liste d'ingrédients, c'est lorsque la liste est divisée en sections, comme pour une lasagne traditionnelle; le lait est répertorié dans la section pour la sauce à la viande ainsi que la sauce béchamel (blanche).
Suivez les mesures
Bien que lors de la cuisson, il y ait une certaine flexibilité avec certains ingrédients, l'auteur de la recette (espérons-le) a testé la recette plusieurs fois et a trouvé que les mesures publiées étaient les quantités idéales pour un résultat réussi. Lorsqu'une liste d'ingrédients spécifie 1 cuillère à soupe, l'intention est que vous utilisiez une mesure réelle de cuillère à soupe et non une cuillère à soupe du tiroir à couverts.
Une autre chose à garder à l'esprit est la différence entre une mesure sèche et humide. Pour être précis, vous aurez besoin d'outils de mesure secs et humides car ils ne mesurent pas de la même manière. Si la recette nécessite 1 tasse de farine, vous devez utiliser une tasse à mesurer sèche; pour un ingrédient liquide comme le bouillon de poulet, une tasse à mesurer liquide doit être utilisée.
Même l'ordre des mots dans une liste d'ingrédients change la préparation des aliments. Par exemple, si une recette demande «1 tasse de noix, hachées», c'est différent de «1 tasse de noix hachées». Dans le premier cas, vous devez d'abord mesurer 1 tasse de noix décortiquées non hachées, puis les hacher. (Dans le cas des noix, une noix "entière" représente en fait la moitié de la noix. Ne soyez pas trop littérale!) Dans le second cas, les noix doivent être hachées en premier, puis mesurées. Le placement de virgule change la technique de mesure.
Rassemblez ce dont vous avez besoin
Il n'y a rien de pire que de brûler l'ail parce que vous couriez dans votre cuisine pour trouver le prochain ingrédient. Avant de commencer la cuisson, disposez tous les ingrédients - mesurés si possible - ainsi que les casseroles, poêles, bols et ustensiles de cuisine nécessaires. Si la première étape de la recette consiste à préchauffer le four, faites-le avant de commencer la cuisson. Prenez votre temps et revérifiez afin que votre expérience culinaire soit aussi transparente que possible.
Test de cuisson
Toutes les recettes ont un intervalle de temps de cuisson avec une description de ce à quoi les aliments devraient ressembler ou de la texture des aliments une fois terminés. Par exemple, une recette de poisson indique souvent «cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement». Ces plages de temps sont testées à l'aide de techniques de tolérance dans les cuisines de test; la gamme est fournie parce que les cuisinières et les fours domestiques peuvent se comporter différemment. Vous devez toujours tester la cuisson au début de la plage de temps (donc à 10 minutes pour une plage de 10 à 15 minutes). Bien que les recettes de cuisson aient des tests de cuisson, la cuisson nécessite un peu plus d'une perspective subjective, alors n'oubliez pas de commencer à tester le plus tôt possible dans les recettes de cuisine, et retirez les aliments du feu quand ils ont bon goût et vous semblent bons.
Exemple de recette
Bien sûr, chaque recette aura son propre ensemble de termes de cuisson, mais vous en verrez plusieurs à plusieurs reprises. Cette recette de spaghetti avec une sauce à la viande est un bon exemple mettant en vedette des techniques universelles que vous utiliserez dans une variété de recettes. Les mots en gras sont expliqués.
Spaghetti simple avec sauce à la viande
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe. à soupe d'huile d'olive 1 tasse d'oignon haché 2 gousses d'ail, émincées 1/2 livre de boeuf haché2 (8 onces) boîtes de sauce tomate1 1/2 tasse d'eau1 c. sel1 c. persil séché 1 c. basilic séché1 / 4 c. poivre4 oz. pâtes à spaghetti non cuites, cassées en deux
instructions
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bœuf haché et cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que les légumes soient tendres. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les spaghettis non cuits. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.Ajouter les spaghettis non cuits à la sauce frémissante petit à petit, en remuant pour le garder séparé. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, en remuant fréquemment. Servir avec du parmesan râpé.
Explication des termes
Il est important de lire la liste des ingrédients très attentivement - et plus d'une fois - pour vous assurer que vous avez compris et compris toute la terminologie accompagnant les ingrédients.
- Oignon haché: Dans cette recette de spaghettis à la sauce à la viande, les oignons sont hachés d'abord puis mesurés. Certaines recettes, mais pas toutes, peuvent offrir le nombre approximatif d'oignons dont vous aurez besoin pour atteindre la mesure hachée; lorsque ces informations ne sont pas fournies, vous devrez effectuer une estimation. Haché: l'ail est répertorié en tant que 2 gousses entières en premier, puis vous devez le hacher. Hacher signifie couper en très petits morceaux. 8 onces: les ingrédients en conserve sont spécifiés par le poids. Cette recette nécessite 8 onces de sauce tomate. Vous trouverez la mesure sur l'étiquette de la boîte. Si vous avez besoin de moins que la totalité de la boîte, utilisez une tasse à mesurer liquide et suivez les marquages en onces. Tsp.: Certaines recettes énuméreront la mesure des ingrédients dans le terme abrégé par rapport à l'écriture. La cuillère à café est "c. À thé". et la cuillère à soupe est "cuillère à soupe". L'abréviation des onces est "oz".
Explication des termes dans les instructions
Le corps de la recette contient les instructions - généralement dans un format étape par étape - pour la préparation et la cuisson de la recette. Encore une fois, il est sage de lire les étapes plus d'une fois afin d'avoir l'impression d'avoir une idée claire de la façon dont vous devrez procéder, ainsi que de vous assurer que vous comprenez toute la langue.
- Chauffer l'huile d'olive signifie la verser dans une poêle, allumer le feu au niveau indiqué (dans cette recette, feu moyen), puis laisser l'huile sur le feu pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que vous sentiez la chaleur lorsque vous Tenez votre main de 3 à 4 pouces au-dessus de la casserole.Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides signifie que la couleur des oignons passe du blanc pur à un blanc plus doux qui est plus transparent. Faire dorer le boeuf haché signifie cuire jusqu'à ce que la couleur rose ou rouge disparaisse; cela ne veut pas dire cuire jusqu'à ce que la viande vire au brun foncé. Remuer avec une fourchette pour briser le morceau de boeuf haché pendant la cuisson, de sorte que vous vous retrouvez avec de petits morceaux uniformes.Cuisson des légumes jusqu'à tendreté signifie que lorsque vous les piquez ou les percez avec une fourchette, les dents de la fourchette glissent facilement dans le chair, avec peu de résistance.Les degrés de cuisson et d'ébullition sont les degrés de cuisson d'un liquide. Un mijotage signifie que de petites bulles montent lentement à la surface du liquide; le liquide frémissant ne fait pas beaucoup de bruit. L'ébullition signifie que de grosses bulles montent rapidement à la surface du liquide et sont assez bruyantes. Les pâtes sont tendres lorsqu'elles sont cuites tout au long. Pour tester cela, retirez un brin de pâtes de la sauce, rincez-le à l'eau froide et coupez-le soigneusement en deux. Il ne devrait pas y avoir de zones blanches à l'intérieur des pâtes, ou seulement une fine ligne blanche si vous souhaitez que vos pâtes aient plus de texture. Goûtez-le ensuite; les pâtes ne doivent pas avoir le goût de farine et la texture doit être tendre mais toujours ferme, ce qui est appelé "al dente" en italien. Remuer fréquemment signifie manipuler les ingrédients avec une cuillère toutes les 2 à 3 minutes. Assurez-vous de gratter le fond de la casserole pour que rien ne colle et ne brûle. La recette offre une gamme de 20 à 25 minutes pour la cuisson des pâtes dans la sauce, et fournit également la description de «jusqu'à ce que les pâtes soient tendres». Commencez à vérifier la tendreté des spaghettis à 20 minutes. Vous ne devriez pas avoir à faire cuire le plat au-delà de 25 minutes, bien que de nombreux facteurs puissent influencer le timing.
