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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2-4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 416 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 66g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 416 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 9 mg | 3% |
| Sodium 1149mg | 50% |
| Glucides totaux 66g | 24% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 18g | |
| 251 mg de calcium | 19% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le risotto est l'un de mes plats de réconfort préférés car la base du plat, le riz Arborio italien, est naturellement sans gluten.
L'essence crémeuse du risotto provient de ce type spécial de riz plutôt que d'un agent épaississant de la farine - une nourriture crémeuse, rêveuse et réconfortante.
Le riz arborio est un riz riche en amidon et à grains courts. Il absorbe le liquide et libère l'amidon, créant une onctuosité naturelle et épaisse. Si vous ne trouvez pas de riz Arborio, vous pouvez remplacer le riz Carnaroli ou le riz à sushi blanc pour préparer un délicieux risotto sans gluten.
Ce risotto est composé d'asperges fraîches et de pois de printemps pour des saveurs fraîches, saisonnières et subtilement sucrées.
Cette recette en sert quatre comme accompagnement ou deux comme plat principal copieux. Si vous désirez plus de protéines dans ce plat, ajoutez du poulet grillé, des crevettes sautées ou des pétoncles poêlés par-dessus le risotto fini.
Ingrédients
- 4 à 5 tasses de bouillon de légumes sans gluten (ou bouillon de poulet, mijoté)
- 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge (divisée)
- 1 livre d'asperges (rincées, les extrémités dures enlevées et coupées en morceaux de 1 pouce de long)
- 1 oignon jaune (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 tasse de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec à température ambiante
- 1 tasse de petits pois (décongelés, s'ils sont congelés - ou grillés)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (confirmer sans gluten, peut contenir des additifs)
- Copeaux de parmesan (pour garnir)
- 2 cuillères à soupe de persil plat italien frais (haché)
- Un peu de sel (ou au goût)
Étapes pour réussir
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le bouillon à ébullition. Continuez à mijoter à feu doux pendant que vous préparez le reste du risotto.
Dans une sauteuse ou une poêle de taille moyenne, chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux d'asperges de 1 pouce de long et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et à peu près tendres à la fourchette, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pendant la cuisson des asperges, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle épaisse à feu moyen-élevé.
Une fois l'huile chatoyante, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajouter le riz Arborio dans la poêle et remuer pour bien enrober. Faites cuire jusqu'à ce que le riz commence à éclater et / ou à crépiter.
Réduire le feu à moyen et ajouter le vin blanc à température ambiante (le vin froid choquera le riz, écaillera l'extérieur et durcira le cœur). Cuire jusqu'à évaporation et absorption du vin.
Prenez une tasse de bouillon frémissant dans la casserole et versez-la sur le riz. Remuer doucement jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide diminue et qu'il ne reste que très peu de liquide dans la casserole. Pendant la cuisson du risotto, il devrait bouillonner, mais pas rapidement. Réduisez le feu à moyen-doux si le risotto bouillonne trop.
Répétez l'étape ci-dessus, en ajoutant une tasse de bouillon une fois la tasse précédente absorbée. Le risotto s'épaissira et deviendra crémeux tout au long de ce processus, qui prend environ 25 à 30 minutes. Le risotto est fait lorsque le riz est tendre mais a toujours une bouchée.
Lorsque vous ajoutez la dernière tasse de bouillon, ajoutez les asperges sautées.
Lorsque le dernier morceau de bouillon est à peu près absorbé, incorporer le parmesan râpé et retirer du feu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Divisez le risotto entre deux bols pour un repas principal copieux, ou quatre petites assiettes comme plat d'accompagnement. Garnir chaque bol de quelques copeaux de parmesan.
Pointe
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser le bouillon dans son intégralité, si vous obtenez cette texture avec quatre tasses de bouillon, arrêtez-vous là et conservez la tasse restante pour une autre utilisation.
Balises de recette:
- asperges
- entrée
- américain
- printemps
