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Nous avons tous probablement vécu cette expérience: le carton d'œufs dans votre réfrigérateur est là depuis un certain temps, et la date estampillée sur le côté n'est qu'une date - cela signifie-t-il quand ils devraient être vendus avant ou quand ils devraient l'être? mangé? Et, étant donné que nous ne savons pas quand les œufs ont été expédiés et combien de temps ils ont été stockés avant d'atterrir sur l'étagère du magasin, il n'est pas certain qu'ils soient vraiment frais. Les œufs sont généralement bons pendant environ trois semaines après leur achat, mais si vous ne vous souvenez pas quand vous avez acheté le carton, ces informations ne sont pas d'une grande aide.
Mais ne jetez pas encore ces œufs! Heureusement, il existe trois façons simples de déterminer si vos œufs sont toujours sûrs à manger.
Est-ce qu'il coule ou flotte?
Comme une expérience scientifique amusante que vous avez pu faire à l'école, ce test de fraîcheur est non seulement simple, mais peut également vous indiquer l'âge approximatif de l'œuf. Tout ce dont vous avez besoin est l'œuf et un bol d'eau froide. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le bol pour recouvrir complètement l'œuf, puis déposez doucement l'œuf dans le bol d'eau. Votre œuf peut faire quatre choses et chacune déterminera sa fraîcheur. S'il coule au fond, s'assoit sur le côté et y reste, il est très frais. Si l'œuf coule mais flotte à un angle ou se tient debout, l'œuf est un peu plus âgé (une semaine à deux semaines) mais toujours bon à manger. Si l'œuf flotte, il est trop vieux et doit être jeté.
La science derrière cela est que, à mesure que les œufs vieillissent, la coquille devient plus poreuse permettant à l'air de circuler. Plus l'air pénètre dans la coquille, plus la cellule d'air devient grande (la poche d'air entre la membrane et la coquille à l'extrémité la plus grande de l'œuf). Le sac gonflable, lorsqu'il est suffisamment grand, fait flotter l'œuf.
Un examen du blanc
Vous devrez casser l'œuf pour ce test, mais si vous prévoyez de faire cuire l'œuf (autre que dur) ou l'ajouter à une bonne recette au four, vous l'ouvrirez de toute façon. Cassez l'oeuf sur une assiette ou une autre surface plane et examinez de près la consistance du blanc d'oeuf - vous voulez qu'il soit légèrement opaque, pas trop étalé, et semble épais et quelque peu collant. S'il est aqueux, clair et liquide, l'œuf a perdu sa fraîcheur. Cela est dû au fait qu'à mesure que les œufs vieillissent, le blanc devient liquide et se décompose. Vous remarquerez également que le jaune sera légèrement plat sur le dessus au lieu d'être arrondi.
Le test Sniff
Nous avons tous ressenti l'odeur des œufs pourris, mais l'odeur n'a généralement rien à voir avec les œufs. C'est le soufre que nous reconnaissons, qui émettra d'un œuf qui a mal tourné. Si l'œuf a vraiment dépassé son apogée, vous pouvez le sentir à travers la coquille; mais si ce n'est pas le cas et que vous vous inquiétez de la fraîcheur, prenez une bouffée après l'avoir cassée.
Mélanger ou utiliser?
Évidemment, si votre œuf sent mauvais, vous devez vous en débarrasser. Mais si l'œuf montre des signes d'âge mais n'est pas prêt pour la poubelle, vous pouvez toujours l'utiliser. Les œufs plus âgés sont idéaux pour l'ébullition dure - puisque la cellule à air est plus grande, il y a plus d'espace entre la coquille et l'œuf, ce qui facilite son pelage.
Et si vous pensez que certains œufs dans votre réfrigérateur sont durs mais ne savez pas lesquels, vous pouvez facilement déchiffrer les deux. Prenez l'œuf et faites-le tourner sur une surface plane; si l'œuf vacille, il est frais (l'intérieur se déplace). Si l'œuf tourne en douceur, il est cuit.
Que vos œufs soient acceptables ou non, vous resterez avec les coquilles et le carton. Ne jetez pas à la poubelle! Les coquilles d'œufs sont idéales pour le compost, ainsi que pour le nettoyage des théières et la fabrication de craie de trottoir. Et les cartons en carton sont parfaits pour les projets artistiques: utilisez-les comme palette de peinture, transformez-les en mangeoire pour oiseaux et utilisez-les comme moules à bougie. Vous pouvez également économiser pour vos feux intérieurs ou extérieurs car ils font de grands allume-feux.
Le danger de manger de mauvais œufs
Étant donné que la salmonelle et d'autres bactéries pathogènes sont présentes dans la plupart des œufs, il est recommandé de toujours faire cuire vos œufs bien cuits. Les bactéries peuvent être à l'intérieur de la coquille, donc même si vous lavez l'œuf ou le faites cuire doucement, vous pourriez tomber malade s'il n'est pas assez cuit. Faites toujours cuire les œufs au plat bien cuits, faites cuire les œufs brouillés jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 ° F et faites cuire les œufs durs jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermes. Et réfrigérez toujours les œufs, qu'ils soient cuits ou non cuits.
S'il est vrai que la plupart des œufs ne sont pas contaminés, le cas échéant, vous pouvez être très malade. Il y a eu des éclosions à grande échelle de salmonelles à partir d'oeufs en coquille dans le passé; en 2010, par exemple, 60 000 Américains étaient malades de la salmonelle des œufs. Si quelqu'un dans votre maison a un système immunitaire affaibli, est enceinte ou est jeune ou âgé, pensez à acheter des œufs pasteurisés. Ce sont des œufs qui ont été rapidement chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries mais suffisamment basse pour que l'œuf reste non cuit. Suivez les dates d'expiration à la lettre avec ce produit.
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