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- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de refroidissement: 20 minutes
- Donne: 8 Soufflés (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 271 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 29g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 Soufflés (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 271 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 8g | 40% |
| Cholestérol 122 mg | 41% |
| Sodium 194 mg | 8% |
| Glucides totaux 29g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les soufflés au chocolat sont un dessert élégant, un plus souvent vu pour terminer un repas spécial dans un restaurant au lieu d'être servi après le dîner du dimanche à la maison.
Avec cette recette, vous pouvez préparer un dessert de qualité restaurant dans votre cuisine à la maison, et qui est également sans gluten.
Chocolat riche, léger et moelleux, ce dessert est accompagné d'ingrédients simples qui ne contiennent pas de blé (bien sûr, toujours vérifier les étiquettes pour confirmer!)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe. beurre (non salé, température ambiante, pour les plats de ramequins)
- 1/4 tasse de sucre (granulé, pour les plats de ramequin)
- 6 onces. chocolat (mi-sucré 60%, cassé ou haché en petits morceaux)
- 6 gros œufs (température ambiante, jaunes et blancs séparés)
- 1/2 c. sel de mer
- 2 cuillères à soupe. crème à fouetter (lourde)
- 1 c. extrait de vanille (sans gluten)
- 1/2 tasse + 1/4 tasse de sucre (divisé, granulé)
Étapes pour réussir
Préparez les plats de cuisson soufflé en frottant 2 cuillères à soupe. bâton de beurre à température ambiante tout autour de l'intérieur de huit 6 oz. plats de ramequin. Placer 1/2 cuillère à soupe. du sucre dans chaque plat de ramequin, en faisant tourbillonner le sucre sur tous les côtés jusqu'à ce que le sucre adhère à l'intérieur beurré des ramequins. Versez tout excès de sucre en tapotant légèrement sur les côtés. Placer les plats de ramequin sur une plaque à pâtisserie à rebord à environ 2 "de distance et réserver.
Préchauffez le four à 350 F et placez une grille dans le tiers inférieur du four.
Faire fondre le chocolat selon la méthode de la double chaudière. Remplissez un pot de taille moyenne avec un ou deux pouces d'eau. Placez les morceaux de chocolat doux-amer dans un plat résistant à la chaleur et posez-les sur la casserole, en vous assurant que le fond du plat ne touche pas l'eau. Chauffer la casserole à ébullition pour faire fondre le chocolat, en remuant jusqu'à consistance lisse. Réserver et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
Placez les jaunes d'oeufs, 1/2 tasse de sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle ou un bol de taille moyenne. À l'aide du fouet du batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange de jaunes devienne très moelleux et épais.
Une fois le chocolat à température ambiante, incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1/3 du mélange de jaune d'oeuf et incorporer au chocolat fondu jusqu'à homogénéité. Répétez l'opération pour les 2/3 de mélange de chocolat restants.
Placer les blancs d'œufs dans un bol propre d'un mélange sur pied (vous ne voulez pas que la graisse du jaune pénètre dans les blancs d'œufs, donc bien nettoyer si vous utilisez le même bol) ou un autre bol de taille moyenne. Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à formation de pics mous et moelleux. Ajouter 1/4 tasse de sucre restant une cuillère à soupe à la fois ainsi que la crème de tartre. Battre pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs tiennent un pic ferme et brillant.
Ajouter 1/3 du mélange de blanc d'oeuf au mélange de chocolat, en pliant doucement juste au point où les stries blanches disparaissent. Répétez l'opération pour chaque tiers restant.
Répartir uniformément le mélange à soufflé au chocolat dans les ramequins, en lissant le dessus avec une spatule ou un couteau décalé. Passez votre doigt pointeur sur les bords des plats de ramequin pour créer une tranchée peu profonde (cela aide le soufflé à monter droit plutôt que sur les côtés).
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient gonflés et craquelés, et les centres ne bougent pas lorsque vous secouez doucement la plaque à pâtisserie. Si les centres sont encore instables, faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Garnir le dessus de chaque soufflé de sucre en poudre ou servir avec une autre sauce ou garniture de choix. Profitez-en immédiatement.
Rappel: assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Conseils
- Ces soufflés au chocolat peuvent être finis de différentes façons. Simplement garni d'un saupoudrage de sucre en poudre, ou servi avec une sauce à l'orange sanguine ou une sauce aux framboises. Vous pouvez également compléter le soufflé avec une cuillerée de crème fouettée maison ou de crème fouettée à la noix de coco, en saupoudrant quelques graines de grenade sur le dessus pour une belle finition colorée.
Balises de recette:
- sans gluten
- dessert
- américain
- hiver
