Images de Westbury / Getty
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 3 h 15 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 363 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 363 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 17% |
| Gras saturés 5g | 25% |
| Cholestérol 101 mg | 34% |
| Sodium 315mg | 14% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 99mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La Guinness est un symbole par excellence de l'Irlande et un favori des pubs. C'est pour ça qu'il est célèbre.
Mais lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson, la bière Guinness stout aide à attendrir le boeuf et donne également une saveur riche et maltée à ce ragoût irlandais épais. Il est également aromatisé avec des oignons, des carottes, de l'ail et du thym. Le ragoût peut être préparé sur la cuisinière ou au four. Cette recette se trouve dans "Le livre complet de la cuisine irlandaise" de Darina Allen.
Ingrédients
- 2 livres de boeuf à ragoût maigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 gros oignons (hachés grossièrement)
- Facultatif: 1 grosse gousse d'ail (écrasée)
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates (dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau)
- 1 1/4 tasse de bière forte Guinness
- 2 tasses de carottes (coupées en morceaux)
- 1 branche de thym
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Découpez le bœuf de tout gras ou cartilage, coupé en cubes de 2 pouces et jetez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Assaisonnez la farine de sel, de poivre fraîchement moulu et d'une pincée ou deux de piment de Cayenne.
Mélanger la viande dans le mélange.
Chauffer l'huile restante dans une large poêle à feu vif.
Faire dorer la viande de tous côtés.
Ajouter les oignons, l'ail écrasé et la purée de tomates dans la casserole, couvrir et cuire doucement pendant environ 5 minutes.
Transférer le contenu de la poêle dans une casserole et verser un peu de bière Guinness dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre les jus de viande caramélisés dans la poêle.
Verser sur la viande avec le reste de Guinness; ajouter les carottes et le thym. Remuer, goûter et ajouter un peu plus de sel si nécessaire.
Couvrir avec le couvercle de la casserole et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre - 2 à 3 heures. Le ragoût peut être cuit sur le dessus de la cuisinière ou au four à 300 F.
Une fois terminé, goûtez et corrigez l'assaisonnement. Parsemer de persil haché et servir.
Suggestions de service
Ce copieux ragoût irlandais est un repas en soi et n'a besoin que de quelques accompagnements pour faire un menu complet. Servir avec du pain soda irlandais et, bien sûr, de la Guinness. Si vous voulez un peu d'aventure de la bière, ces stouts de microbrasserie sont similaires à la Guinness et pourraient être utilisés dans la recette et à boire avec le repas: Imperial Stout de Samuel Smith, Dogfish Head Chicory Stout, O'Hara's Irish Stout et Brooklyn Black Stout au chocolat.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- irlandais
- tomber
