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- Total: 40 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Temps de repos: 30 minutes
- Donne: 48 pierogi (6 portions)
Cette recette de pâte de pierogi sans gluten vous permet d'apprécier le pierogi même si vous éliminez le gluten de votre alimentation. Remplissez ces pierogi avec votre garniture sans gluten préférée, comme la choucroute et les champignons.
Cette recette nécessite une farine tout usage sans gluten disponible dans le commerce, sans utiliser d'agent de liaison comme la gomme de xanthane. Cela fonctionne comme un charme, bien que vous deviez jouer avec la quantité de farine et d'eau que vous utilisez. La pâte résultante est un peu granuleuse et dense, mais elle bat ne pouvant pas avoir du pierogi du tout.
Les boulettes en forme de demi-lune remplies de tout, des garnitures salées aux garnitures sucrées, sont communes à de nombreuses communautés d'Europe de l'Est. Les Polonais les appellent pierogi, les Juifs ashkénazes ont des kreplach et des tricots , les Russes ont des pelmeni et des piroshki, et les Ukrainiens les appellent varenyky.
Ingrédients
- 4 1/2 tasses de farine tout usage sans gluten (plus encore si la pâte est trop humide pour être roulée)
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de sel
- 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau (tiède)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la farine, l'oeuf, l'huile, le sel et 1 1/4 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à homogénéité. Si la pâte est trop humide et collante, ajoutez plus de farine. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez plus d'eau. Bien mélanger jusqu'à ce qu'une masse souple et souple en résulte.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Alternativement, mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Saupoudrez deux feuilles de papier sulfurisé de farine sans gluten. Roulez la pâte entre les feuilles de papier parchemin à une épaisseur de 1/16 de pouce.
À l'aide d'un coupe-cercle de 3 pouces de diamètre ou de verre, coupez des ronds de pâte. Ajoutez une cuillerée de votre garniture préférée sur une moitié du tour, pliez-la et pincez les bords ensemble. Placer les cercles de pâte remplis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrir le pierogi d'une pellicule plastique pendant que vous continuez à rouler, couper et remplir.
Apportez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Réduisez légèrement la chaleur pour que l'eau soit juste sous une ébullition roulante.
Déposez environ 10 pierogi à la fois dans l'eau, en remuant pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Quand ils flottent vers le haut, faites cuire encore 5 minutes.
Utilisez une écumoire ou une cuillère à fentes pour retirer le pierogi sur un plateau beurré. Chauffez le pierogi dans du beurre fondu et servez. Vous pouvez faire dorer les pierogi dans une poêle, si vous le souhaitez, mais ils pourraient devenir un peu trop durs de cette façon.
Servez et dégustez!
Variation de recette
De nombreuses recettes de pierogi sans gluten nécessitent de mélanger la farine et les gommes comme le xanthane et le guar, et d'autres agents de liaison pour améliorer l'élasticité et la viscosité de la pâte. Vous pouvez expérimenter l'utilisation de la gomme de xanthane (1 cuillère à café par tasse de farine pour des pâtes) pour alléger le produit. Dans ce cas, cela signifierait ajouter 4 1/2 cuillères à café de gomme de xanthane à la farine dans cette recette particulière.
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