Clive Streeter / Getty Images
Considéré comme le poisson préféré de George Washington, l'alose savoureuse est une espèce de poisson Clupeidae anadrome. Ces types de poissons sont à nageoires rayonnées et comprennent des harengs, des sardines, des hilsas et des menhadens, parmi les aloses. Symbole du Connecticut, ce poisson est naturellement distribué sur la côte nord-américaine de l'Atlantique Nord, de Terre-Neuve à la Floride. L'alose savoureuse vit dans les zones tempérées et se trouve également au nord des tropiques et au sud de l'Arctique. Le plus souvent, vous les trouverez près des côtes de l'océan Atlantique et du Pacifique.
L'alose est pour beaucoup un signe avant-coureur du printemps. Ces parents du hareng envahissent les rivières de la côte Est ainsi que plusieurs rivières occidentales chaque année pour frayer. Lorsqu'ils retournent dans l'océan, ils disparaissent: personne ne sait où ils vont ni ce qu'ils font. Nous savons cependant qu'ils ont un cycle de vie similaire au saumon, se reproduisant dans les rivières et passant la majeure partie de leur vie à se gonfler dans l'océan. En Colombie, ils sont considérés comme une espèce envahissante et se trouvent partout. Tant que vous avez un permis de pêcheur, ils sont très faciles à attraper là-bas.
Manger et cuisiner l'alose américaine
L'une des meilleures façons de lutter contre l'alose consiste à écailler la viande après avoir braconné ou fumé. Avec cette méthode, vous pouvez en faire des salades froides, des beignets ou des gâteaux. Les poissons d'alose sont si savoureux qu'ils se marient bien avec l'ail, la sauce tomate et / ou les piments.
Après désossage de l'alose, vous pouvez également faire des filets recouverts de beurre sucré et recouverts de chapelure assaisonnée. Faites griller le poisson jusqu'à ce que tous les composants soient bien dorés et servez avec un côté de purée de pommes de terre, de frites ou de légumes verts. Une autre façon de faire l'alose est de faire de fines coupes perpendiculaires à la colonne vertébrale et de saupoudrer l'alose dans la pâte tempura. Faites-le simplement frire et vous aurez un délicieux poisson. Gardez à l'esprit qu'avec la méthode frite, le processus prend souvent du temps et nécessite un couteau chirurgical tranchant pour exécuter la technique correctement.
Osseux mais délicieux
Parce que les poissons d'alose sont très osseux, peu les mangent. Avec un autocuiseur, cependant, vous pouvez facilement ramollir les os fins afin que le poisson soit comestible. Certaines familles préfèrent même l'alose au saumon, parce que le poisson est savoureux et les œufs sont délicieux - goûtant comme une boulette de viande lorsqu'ils sont cuits dans de la graisse de bacon.
D'un point de vue alimentaire, l'alose américaine ou blanche est une bénédiction mitigée. L'alose est richement aromatisée grâce à un bon peu de gras chargé d'oméga-3, mais ils sont parmi les poissons les plus bons au monde. Un vieil adage indien dit qu '"un porc-épic s'est enfui dans l'eau et a été retourné pour devenir l'alose".
Cela fait de manger un filet d'alose une affaire difficile. Vous mangez avec une main et enlevez les os avec une autre. Beaucoup de gens n'aiment pas ces deux étapes, alors ils font cuire le poisson dans l'oubli, qui dissout les os filamenteux, ou sautent complètement le poisson.
