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La sauce d'assaisonnement Golden Mountain, souvent appelée «sauce d'assaisonnement» dans les recettes thaïlandaises, est comme une arme secrète dans la cuisine thaïlandaise. En Amérique du Nord, ce n'est que maintenant qu'il est découvert. En Thaïlande, c'est un aliment de base. La sauce y est utilisée depuis plus d'un siècle, apportant une saveur thaïlandaise distinctive aux sautés et autres plats.
Ce que c'est
Comme la sauce soja, la sauce Golden Mountain est composée principalement de soja fermenté et de sel. Cependant, elle a un goût très différent de la sauce de soja: elle est légèrement plus salée et il y a une touche de douceur car elle contient du sucre. Il n'y a pas de glutamate monosodique (MSG) dans cette sauce, mais les fabricants ajoutent un conservateur qu'ils appellent "exhausteur de goût" en petites quantités, il est similaire au MSG, mais sans les effets négatifs.
Le exhausteur de goût utilisé est le guanylate disodique, qui est produit à partir de poisson séché ou d'algues séchées et est souvent utilisé en conjonction avec l'inosinate disodique pour donner aux aliments une saveur onctueuse ou umami. Cet exhausteur de goût n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de goutte ou d'asthme ou les personnes qui souffrent généralement d'une réaction allergique à l'aspirine.
Végétalien, pas sans gluten
L'une des grandes choses de cette sauce est qu'elle est végétarienne et végétalienne. Il contient même une quantité substantielle de protéines végétales de soja fermenté, qui peut être considérée comme une source alimentaire saine. Il contient environ 15% de vos besoins quotidiens en protéines. Pour les végétariens qui aiment cuisiner des plats de style thaï, la sauce Golden Mountain peut parfois remplacer adéquatement la sauce de poisson, en particulier dans les sautés et les plats de tofu.
Prenez note que comme la sauce soja, la sauce Golden Mountain contient une petite quantité de blé, elle n'est donc pas recommandée pour les régimes sans gluten.
Conseils d'achat
Vous pouvez trouver la sauce d'assaisonnement Golden Mountain dans les magasins d'alimentation asiatiques, mais il peut être un peu difficile à trouver dans les supermarchés traditionnels aux États-Unis. La façon la plus simple de l'acheter est de la commander en ligne. Si vous le trouvez dans un magasin, assurez-vous qu'il indique "naturellement fermenté" quelque part sur l'étiquette - sinon, vous pouvez acheter des protéines de soja hydrolysées, qui sont utilisées dans de fausses sauces de soja, considérées comme malsaines et même toxiques à des niveaux élevés.
Une bouteille durera longtemps, car un peu va très loin. Ce qui signifie que vous ne pouvez utiliser qu'une ou deux gouttes à la table.
Faire votre propre
Son utilisation dans les recettes
La sauce d'assaisonnement Golden Mountain est particulièrement délicieuse dans les plats sautés thaïlandais tels que le poulet au basilic thaï classique, le porc au basilic thaï ou le sauté au poulet thaï avec de la citronnelle, des tomates et des herbes fraîches. Il ajoute également une saveur délicieuse aux plats américains tels que le riz, les œufs et le poisson.
