L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Donne: 2 tasses de fromage (4 portions)
Le fromage fermier est un fromage blanc doux non vieilli (également appelé frais) à texture friable. Le fromage fermier a des possibilités illimitées et peut être utilisé de nombreuses façons. C'est vraiment facile à faire à la maison et cette recette simple ne nécessite que trois ingrédients. Puisqu'il s'agit d'un fromage frais, vous pouvez facilement ajouter plus de saveur. Par exemple, vous pouvez mélanger vos herbes fraîches préférées avec le caillé ou les saupoudrer sur le fromage fermier fini avec de l'huile d'olive et des flocons de poivron rouge. Le fromage fermier peut également être consommé avec du pain ou des craquelins ou émietté sur des salades.
Ingrédients
- 1/2 gallon de lait (entier pasteurisé, non ultra-pasteurisé)
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans une grande casserole à fond épais, porter le lait à ébullition lente. Gardez la chaleur à moyen ou moyen-bas, sinon vous risquez de brûler le lait au fond du pot.
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Lorsque de petites bulles mousseuses commencent à se former à la surface du lait, mais que ce n'est pas encore à ébullition, éteignez le feu. Si vous utilisez un thermomètre, la température indiquera environ 190 F.
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Ajoutez le vinaigre et remuez le lait. Vous remarquerez que le caillé commence immédiatement à se former.
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Laissez reposer le lait pendant 15 minutes.
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Après 15 minutes, ajoutez tous les arômes, comme des herbes fraîches finement coupées.
L'épinette
Placez une passoire sur un grand bol ou une casserole. Drapez une étamine humide ou un torchon humide sur la passoire. Versez le lait caillé dans l'étamine. Le lactosérum (liquide) s'écoulera et sera recueilli dans le bol ci-dessous et le caillé solide sera attrapé dans l'étamine.
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Soulevez l'étamine et enroulez-la autour du caillé, en la tordant et en la serrant pour éliminer autant d'humidité que possible.
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Après avoir éliminé l'humidité, le caillé du fromage fermier sera sec et friable. Si vous voulez une texture plus crémeuse, mélangez un peu de lactosérum réservé dans le caillé.
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Ajouter le sel et mélanger.
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Pour façonner le fromage, conservez-le enveloppé dans une étamine et formez-le en monticule sur une assiette. Placez une autre plaque sur le dessus et appuyez sur le caillé dans un disque plat de 1 à 2 pouces de hauteur. Couvrir et réfrigérer environ une heure avant de retirer l'étamine.
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Pour faire une boule ronde, attachez l'étamine avec une longueur de ficelle de boucher, attachez-la à une étagère dans le réfrigérateur et suspendez-la au-dessus d'un bol. La gravité aidera à façonner le fromage en boule.
L'épinette
Servez avec des craquelins et dégustez!
Conseils
- N'utilisez pas de lait ultra-pasteurisé pour la fabrication du fromage; le caillé ne prendra pas. Le lait ultra-pasteurisé n'est pas toujours étiqueté comme tel, mais vous pouvez le constater par sa très longue expiration (généralement 30 à 90 jours après l'achat). Le lait pasteurisé ordinaire fonctionne bien, cependant, et le lait cru, s'il est disponible dans votre région, est préférable. Ne jetez pas le lactosérum. Au lieu de cela, utilisez-le pour faire du pain, ajoutez-le à des soupes ou utilisez-le comme boost de protéines dans les smoothies (et, bien sûr, vous pouvez le nourrir pour les poulets). Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Le fromage fermier, lui-même, se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Utilisez-le comme tartinade, comme vous le feriez avec du fromage à la crème ou du fromage de chèvre. Mangez-le comme du fromage cottage, ajoutez simplement des baies. Ou, incorporez-le à toute recette qui nécessite un fromage à pâte molle et fraîche.
Variation de recette
- Pour des variantes similaires de ce style de fromage fait maison, essayez des recettes de ricotta italienne, de paneer indien ou de fromage blanc français (littéralement «fromage blanc»).
Balises de recette:
- Apéritif au fromage
- apéritif
- américain
- fête
