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- Total: 75 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 à 6 côtelettes (6 portions)
Une côtelette de porc grecque traditionnelle parfaite, appelée brizola en Grèce, est croquante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Cette recette offre exactement cela. L'astuce réside dans la marinade et dans l'utilisation de côtelettes avec os. Les os aident les côtelettes à conserver leur humidité pendant la cuisson.
Ingrédients
- 4 à 6 côtelettes de longe de porc (environ 3/4 pouce d'épaisseur, assurez-vous d'obtenir des côtelettes qui sont au moins aussi épaisses afin qu'elles ne cuisent pas trop rapidement et ne sèchent pas.)
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de sauce Worcestershire
- 2 gros citrons pour l'extraction du jus
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 cuillère à soupe d'origan (séché)
- Au goût: sel et poivre
Étapes pour réussir
Fouetter les ingrédients de la marinade dans un bol: huile d'olive, sauce Worcestershire, jus de citron, ail, origan, sel et poivre.
Placer les côtelettes dans une casserole peu profonde ou un autre récipient non réactif. Versez la marinade sur les côtelettes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure. Plus c'est mieux.
Faire griller à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les côtelettes atteignent le degré de cuisson désiré.
Laisser reposer les côtelettes pendant 5 à 10 minutes avant de les couper.
Donnez aux côtelettes une pincée de gros sel et une pincée ou deux de jus de citron avant de servir.
Conseils et variations:
Le vinaigre de vin rouge peut être utilisé à la place du Worcestershire si vous préférez une marinade un peu plus douce.
Certaines recettes traditionnelles nécessitent également un oignon rouge haché dans la marinade.
Les côtelettes prennent généralement environ 6 à 7 minutes de chaque côté, mais les temps de cuisson varient. Si vous connaissez votre grill, vous avez probablement une bonne idée de la durée de cuisson des côtelettes pour que vous les aimiez, mais gardez à l'esprit que le porc cuit plus rapidement que le bœuf et qu'il est très facile de trop cuire. Cela pourrait transformer votre chef-d'œuvre culinaire en un gâchis moelleux et desséché. Si vous n'êtes pas sûr, préférez moins de temps, pas plus.
Alternativement, vous pouvez saisir d'abord les côtelettes, puis les terminer au four. De toute façon, un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette ne devrait pas lire moins de 145 F.
Permettre aux côtelettes de se reposer un peu avant de les couper les aide à conserver leur humidité. N'oubliez pas qu'ils continuent de cuire à l'intérieur même après avoir été retirés de la source de chaleur. Si vous coupez trop tôt et que les jus s'échappent; cela se traduira également par de la viande sèche.
Balises de recette:
- porc
- entrée
- grec
- barbecue
