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- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Donne: 40 portions (20 portions)
Les piments verts et le poulet râpé succulent font ces tamales à tomber par terre. La préparation et le temps de cuisson prennent un peu de temps mais le produit final en vaut la peine. La recette est détaillée et très facile à suivre. Vous allez adorer ces tamales au chili vert piquant et au poulet!
Ingrédients
- 2 livres de poulet désossé et sans peau
- 3 onces de boîte de piments verts coupés en dés
- 10 onces de sauce chili verte
- 1/2 tasse de crème sure ou de crème
- 16 onces de queso fresco (ou de fromage en poudre, râpé ou émietté)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 cosses de maïs
- Pour la pâte Masa Harina Tamale :
- 6 tasses masa harina
- 5 tasses d'eau tiède (ou de bouillon de poulet faible en sodium)
- 2 tasses de saindoux
- 3 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillère à soupe de cumin
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à café de sel
Étapes pour réussir
Préparez la garniture
Faire bouillir ou cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Laissez le poulet refroidir, puis utilisez des fourchettes ou vos doigts pour le séparer et le déchiqueter.
Ajouter le poulet râpé et les piments coupés en dés dans un grand bol et ajouter la sauce chili verte, la queso fresco, le cumin, la poudre de chili et 1/2 cuillère à café de sel.
Utilisez une grande cuillère pour écraser le fromage à la crème dans le mélange pour commencer à le mélanger.
Une fois le remplissage terminé, mettez-le de côté.
Remarque: Vous pouvez faire le remplissage la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Préparation des cosses de maïs
Traversez les coques de maïs pour éliminer les débris.
Séparez les plus gros morceaux utilisables des petits morceaux. Conservez les petits morceaux pour plus tard.
Traversez les coques de maïs pour éliminer les débris.
Séparez les plus gros morceaux utilisables des petits morceaux. Conservez les petits morceaux pour plus tard.
Placer les cosses dans un grand bol.
Couvrir les enveloppes avec de l'eau tiède.
Placez un objet lourd (comme un bol ou une tasse) sur les cosses pour les maintenir immergés.
Retirez les coques de l'eau et séchez.
Placer dans un plat couvert ou un grand sac en plastique pour éviter qu'il ne sèche.
Utilisez uniquement les cosses plus grandes et moyennes pour les tamales. Les plus petits peuvent être utilisés plus tard pour des cravates ou des patchs. Lorsque vous regardez la balle, notez la forme. Ils ont une extrémité étroite, une extrémité large et deux côtés longs.
Faire la pâte de Tamale
Dans un bol à mélanger, mélanger le masa et l'eau chaude ou le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Laisser reposer le mélange pendant environ 20 minutes pour laisser le masa ramollir. Mélangez ensuite à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Une fois la Masa Harina préparée, ajoutez progressivement le sel, le cumin et la poudre d'oignon en les saupoudrant sur la pâte pendant que vous la mélangez.
Dans un autre bol, fouetter le saindoux ou le shortening environ trois minutes ou jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le saindoux à la pâte petit à petit en mélangeant jusqu'à homogénéité.
Le mélange devrait être de la consistance du beurre d'arachide. Sinon, ajoutez plus de masa harina, d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Assemblage des Tamales
Poser une cosse sur une surface plane.
Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de pâte sur l'enveloppe, selon la taille de l'enveloppe.
Utilisez le dos d'une cuillère en métal pour étaler la pâte sur la cosse.
Lors de l'étalement de la pâte, laissez un espace d'environ 4 pouces à partir de l'extrémité étroite de la cosse et à environ 2 pouces de l'autre extrémité.
Étalez la pâte sur le bord de l'un des côtés longs et à 2 pouces de l'autre côté long. Essayez de garder la pâte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Étalez quelques cuillerées de farce au centre de la pâte, en laissant au moins un pouce de pâte sur les côtés.
Localisez le côté long avec un espace de 2 pouces sans masa. Pliez cela par-dessus, en chevauchant légèrement l'autre côté pour que les bords de la pâte se rejoignent. Enveloppez la coque supplémentaire autour du dos. Pliez ensuite l'extrémité large sur le dessus puis l'extrémité étroite plus longue sur l'extrémité large.
Créez des bandes de balle en coupant ou en déchirant des longueurs de 1/4 de pouce de certaines des balles plus petites ou inutilisables.
Utilisez-les pour attacher au milieu du tamale pour maintenir les rabats vers le bas.
Mettez les tamales debout dans un bateau à vapeur. (Vous pouvez acheter de grands bateaux à vapeur spécialement conçus à cet effet. Vous pouvez avoir quelque chose d'autre que vous pouvez utiliser pour créer le même effet.) La clé est d'avoir une petite quantité d'eau bouillante au fond de la marmite et une passoire ou un filet de une sorte de garder les tamales loin de l'eau.
Cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes et laisser refroidir avant de servir.
Faire des tamales est facile une fois que vous avez compris. Cela peut vous prendre un peu plus de temps pour faire les premiers, mais après avoir appris les cordes, vous aurez un lot entier prêt en peu de temps.
Balises de recette:
- tamales
- apéritif
- mexicain
- Noël
